结论：您可以起诉快递员或相关责任方，但具体能否胜诉及赔偿范围需结合证据和法律规定综合判断。以下从法律角度为您详细分析：

一、法律关系分析：快递员的行为可能构成侵权

根据《民法典》第1165条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。结合您描述的情况：

1. 侵权行为成立：快递员未经允许打开您的包裹，属于擅自处分他人财物；遮挡摄像头可能构成故意破坏证据或侵犯隐私权（若摄像头涉及您的私人空间）。
2. 因果关系：若包裹内物品因快递员行为损坏或丢失，或您因摄像头被遮挡遭受其他损失（如无法取证导致维权困难），可主张赔偿。

二、起诉前的关键准备：证据收集

法院审理案件以证据为准，您需重点收集以下证据：

1. 视频证据：快递站点调取的视频需清晰显示快递员打开包裹、遮挡摄像头的全过程，且视频未被篡改（可申请公证或由站点出具证明）。
2. 损失证明：
   • 若包裹内物品损坏或丢失，需提供购物发票、物品价值证明（如评估报告）；
   • 若因摄像头被遮挡导致其他损失（如无法证明其他侵权行为），需提供间接损失的合理依据（如维修摄像头费用、因维权产生的误工费等）。
3. 快递服务合同：证明快递员与快递公司之间的雇佣或劳务关系，以便将快递公司列为共同被告（根据《民法典》第1191条，用人单位工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任）。

三、诉讼策略建议：选择被告与诉讼请求

1. 被告选择：
   • 若快递员行为明显超出职务范围（如恶意打开包裹），可单独起诉快递员；
   • 若行为与职务相关（如分拣过程中误开包裹），建议将快递员和快递公司列为共同被告，提高赔偿执行可能性。
2. 诉讼请求：
   • 要求停止侵害（如停止遮挡摄像头）、排除妨碍（如恢复摄像头功能）；
   • 要求赔偿损失（直接损失+合理间接损失）；
   • 若行为恶劣，可主张精神损害抚慰金（需证明造成严重精神损害，如包裹内为具有纪念意义的物品）。

四、潜在风险与应对

1. 证据不足风险：若视频模糊、无法证明损失金额，可能面临败诉或赔偿金额降低。建议提前咨询律师，通过补充证据（如证人证言、快递公司内部调查记录）强化主张。
2. 诉讼成本：起诉需支付诉讼费、律师费（若委托）等，若损失金额较小，需权衡成本与收益。可尝试先与快递公司协商赔偿，协商不成再起诉。

五、行动建议

1. 立即固定证据：联系快递站点保存视频原件，避免被覆盖或删除；对包裹内物品拍照、录像，记录现状。
2. 发送书面索赔函：向快递公司发送书面索赔通知，要求限期答复，为后续诉讼留存沟通记录。
3. 咨询专业律师：若损失较大或证据复杂，建议委托律师协助起草起诉状、参与庭审，提高胜诉率。

总结：您有权通过法律途径维权，但需确保证据充分、诉讼请求合理。如有进一步疑问或需要具体法律文书模板，可直接向我咨询。