盗用地下水且买卖数量过大的行为，可能构成非法采矿罪。以下是对此问题的详细分析：
一、法律背景与依据
根据《中华人民共和国刑法》第三百四十三条的规定，非法采矿罪是指违反矿产资源法的规定，未取得采矿许可证擅自采矿，擅自进入国家规划矿区、对国民经济具有重要价值的矿区和他人矿区范围采矿，或者擅自开采国家规定实行保护性开采的特定矿种，情节严重的行为。虽然该条款直接提及的是“矿产”，但地下水作为重要的自然资源，其开采和利用同样受到法律的严格监管。在司法实践中，盗用地下水且数量过大的行为，往往被视为对矿产资源（包括地下水）的非法开采，从而构成非法采矿罪。
二、构成要件分析
主体要件：一般主体，即任何达到刑事责任年龄、具备刑事责任能力的自然人或单位均可成为本罪的主体。
主观要件：故意，即行为人明知自己的行为是违反矿产资源法的规定，未经许可擅自开采地下水，并希望或放任这种结果的发生。
客体要件：国家对矿产资源（包括地下水）的管理制度。盗用地下水且买卖数量过大的行为，直接侵犯了国家对地下水资源的所有权和管理权。
客观要件：
三、法律后果与量刑
根据《中华人民共和国刑法》第三百四十三条的规定，犯非法采矿罪的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；情节特别严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。对于盗用地下水且买卖数量过大的行为，如果构成非法采矿罪，且情节特别严重，行为人将面临较重的刑事处罚。
四、特殊情况与考量
地下水资源的特殊性：地下水是宝贵的自然资源，对于维持生态平衡、保障人类生产生活具有重要意义。因此，对于盗用地下水的行为，法律往往给予更严格的监管和处罚。
买卖行为的加重情节：如果行为人不仅盗用地下水，还将其进行买卖，获取非法利益，这将进一步加重其行为的违法性和危害性，从而在量刑时予以考虑。
五、建议与提醒
遵守法律法规：任何单位和个人在开采和利用地下水资源时，都必须严格遵守相关法律法规的规定，取得合法的采矿许可证，并按照规定的范围和方式进行开采。
增强法律意识：提高对矿产资源保护的法律意识，认识到盗用地下水等行为的严重性和危害性，自觉抵制和举报相关违法行为。
寻求法律帮助：如果因盗用地下水等行为面临法律纠纷或刑事指控，建议及时寻求专业律师的帮助，以维护自己的合法权益。
如果您或您身边的人涉及此类问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律建议和帮助。