结论：在自建房买入未签订合同且卖家反悔的情况下，您可能面临一定的法律风险，但仍有途径可以维护自己的权益。具体能否维权成功，需结合实际情况判断，以下从不同角度为您详细分析。
一、合同形式与法律效力
口头合同的效力：
- 根据《民法典》的相关规定，合同可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。虽然书面合同更为正式和易于证明，但口头合同在法律上同样具有效力，只要双方意思表示真实且不违反法律、行政法规的强制性规定。
- 在自建房买卖中，如果双方确实达成了口头协议，并且买方已经支付了部分或全部房款，或者已经实际占有、使用了房屋，那么这份口头协议在法律上是可以被认可的。
未签订书面合同的风险：
- 然而，未签订书面合同确实存在一定的风险。因为口头协议难以直接证明，一旦发生纠纷，双方可能各执一词，导致维权困难。
- 此外，书面合同可以明确双方的权利和义务，包括房屋的具体信息、交易价格、付款方式、交付时间等，有助于减少纠纷的发生。
二、卖家反悔的法律后果
卖家构成违约：
- 如果卖家在达成口头协议后反悔，拒绝履行交付房屋等义务，那么卖家就构成了违约。根据《民法典》的规定，违约方应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
买方的维权途径：
- 收集证据：买方应尽可能收集能够证明双方达成口头协议的证据，如证人证言、转账记录、聊天记录等。这些证据将有助于证明双方确实存在买卖关系以及卖家的违约行为。
- 协商解决：在收集到足够证据后，买方可以尝试与卖家进行协商，要求卖家继续履行合同或者赔偿损失。
- 提起诉讼：如果协商无果，买方可以向人民法院提起诉讼，要求卖家承担违约责任。在诉讼过程中，买方需要提供充分的证据来支持自己的主张。
三、特殊情况下的处理
房屋权属问题：
- 如果卖家并非房屋的合法所有权人，或者房屋存在其他权属纠纷，那么买方在购买时就需要格外谨慎。在这种情况下，即使双方达成了口头协议，也可能因为房屋权属问题而导致合同无效或无法履行。
- 因此，在购买自建房前，买方应尽可能了解房屋的权属情况，确保卖家是房屋的合法所有权人，并且房屋没有其他权属纠纷。
政策限制：
- 此外，还需要注意当地对于自建房买卖的政策限制。有些地区可能对自建房的买卖有特定的规定或限制，如需要办理相关手续或满足特定条件等。如果违反这些规定或限制，可能会导致合同无效或无法履行。
四、建议与总结
签订书面合同：
- 为了避免类似的纠纷发生，建议在未来的房屋买卖中签订书面合同，并明确双方的权利和义务。书面合同具有更强的证明力，有助于减少纠纷的发生。
及时咨询专业律师：
- 如果您已经遇到了卖家反悔的情况，并且无法协商解决，建议及时咨询专业律师，了解自己的权益和维权途径。律师可以根据您的具体情况提供针对性的法律建议和帮助。
总结：在自建房买入未签订合同且卖家反悔的情况下，您仍然有可能通过收集证据、协商解决或提起诉讼等途径来维护自己的权益。但为了避免类似的纠纷发生，建议在未来的房屋买卖中签订书面合同，并及时咨询专业律师的意见。如果您有任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。