在房产买卖交易中，若房主中途违约不卖，违约金的约定方式及处理原则如下，我将分情况详细说明：

1. 违约金约定方式

   • 固定金额约定：双方可在合同中明确约定违约金的具体数额（如总房款的10%-20%），或按日计算违约金（如每日万分之五）。
     
   • 损失赔偿约定：约定违约金以实际损失为基准（如买方已支付的定金、中介费、贷款利息等），并附加一定比例的惩罚性赔偿。
     
   • 双重约定：同时约定固定违约金和损失赔偿条款，但需注意法律对违约金上限的限制（通常不超过实际损失的30%）。

2. 房主违约时的处理原则

   • 若合同已约定违约金：
     
     • 买方有权要求房主按合同约定支付违约金，并可选择继续履行合同或解除合同。
       
     • 若违约金低于实际损失，买方可向法院申请增加赔偿；若过高，房主可申请调减（需提供证据证明）。
       
   • 若合同未约定违约金：
     
     • 买方可主张实际损失赔偿，包括直接损失（如已付房款利息、中介费）和间接损失（如房价上涨差价）。
       
     • 需提供证据证明损失金额（如购房合同、付款凭证、市场评估报告等）。

3. 实务建议

   • 明确违约条款：在合同中详细列明违约情形、违约金计算方式及支付时间，避免模糊表述（如“按法律规定赔偿”）。
     
   • 保留证据：保存所有付款凭证、沟通记录（如微信、邮件）、中介服务协议等，以备维权时使用。
     
   • 及时行动：若房主违约，买方应立即发函催告，并考虑通过诉讼或仲裁主张权利，避免超过诉讼时效（3年）。
     

示例条款：
“若卖方无正当理由拒绝出售房屋，应向买方支付总房款20%的违约金，并赔偿买方因此产生的全部损失（包括但不限于中介费、贷款利息、房价差价等）。”

若您遇到具体纠纷或需要起草合同，可直接向我咨询，我会结合案件细节提供针对性方案。