在解答您关于哪种遗嘱优先的问题时，我们首先要明确的是，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当存在多份遗嘱且内容相抵触时，以最后所立的遗嘱内容为准。这一规定体现了对遗嘱人意思自治的尊重，即遗嘱人有权根据自己的意愿随时撤回或变更之前所立的遗嘱。
具体解析：
遗嘱的撤回与变更：
- 遗嘱人可以撤回、变更自己所立的遗嘱。这包括将遗嘱全部撤回，使其自始不发生效力；也可以只对部分内容进行修改更变，其他部分仍然有效；还可以立一份新的遗嘱，使旧的遗嘱自动失效。
多份遗嘱的效力：
- 当立有数份遗嘱，且这些遗嘱均为遗嘱人真实意思表示但内容相抵触时，根据民法典的规定，以最后所立遗嘱内容为准。
- 值得注意的是，民法典删除了之前关于公证遗嘱效力优先的规定。现在，公证遗嘱与其他形式的遗嘱（如自书遗嘱、代书遗嘱、打印遗嘱、录音录像遗嘱、口头遗嘱等）具有同等的法律效力。
案例说明：
- 以您提供的案例为例，王某在2019年立了一份公证遗嘱，指定儿子继承房产。但在2021年，他又手写了一份遗嘱，指定女儿继承所有财产。由于这两份遗嘱内容相抵触，且王某立遗嘱的行为持续至民法典施行后，因此根据民法典的规定，应以最后所立的遗嘱（即手写遗嘱）为准。
总结与建议：
- 遗嘱的时效性：遗嘱的效力以其最后所立为准，因此遗嘱人应谨慎考虑并随时更新自己的遗嘱，以确保其真实意愿得到实现。
- 遗嘱的形式：民法典规定了多种遗嘱形式，包括自书遗嘱、代书遗嘱、打印遗嘱、录音录像遗嘱、口头遗嘱和公证遗嘱等。遗嘱人可以根据自己的实际情况和需求选择合适的遗嘱形式。
- 法律咨询：在订立或变更遗嘱时，建议咨询专业的法律人士或机构，以确保遗嘱的合法性和有效性。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他关于遗嘱或继承方面的问题，欢迎随时咨询。