针对城市建筑垃圾被大型车辆违规运输并多次倾倒、且经教育后仍不改正的情况，处罚措施主要依据《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》《城市建筑垃圾管理规定》等法律法规，结合具体违法情节，处罚方式如下：

1. 行政处罚（核心措施）

   • 罚款：根据《城市建筑垃圾管理规定》第二十六条，对单位处5000元以上5万元以下罚款，对个人处200元以下罚款；若涉及随意倾倒、抛撒或堆放建筑垃圾，处罚力度可能升级至10万元以上100万元以下罚款（《固体废物污染环境防治法》第一百一十一条）。
     
   • 没收违法所得：若倾倒行为涉及收费或牟利，可能没收违法所得。
     
   • 责令限期改正：要求违法者立即停止倾倒行为，并清理已倾倒的垃圾，恢复场地原状。
     
   • 暂扣或吊销许可：对运输企业，可能暂扣或吊销《建筑垃圾处置核准文件》等行政许可。

2. 刑事责任（严重情节）

   • 若倾倒行为导致严重环境污染（如污染水源、土壤），可能构成《刑法》第三百三十八条的污染环境罪，处三年以下有期徒刑或拘役，并处或单处罚金；后果特别严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
     
   • 若倾倒行为涉及非法占用农用地（如倾倒在耕地、林地），可能构成《刑法》第三百四十二条的非法占用农用地罪，处五年以下有期徒刑或拘役，并处或单处罚金。

3. 信用惩戒与联合执法

   • 违法者可能被纳入信用记录，影响企业资质审批、政府采购等；
     
   • 城管、环保、公安等部门可能联合执法，对违规车辆、企业实施重点监管。

建议行动：

1. 立即固定证据（如拍照、录像、记录车牌号），向当地城管部门或生态环境局举报；
   
2. 若涉及刑事犯罪，可向公安机关报案；
   
3. 若对处罚决定不服，可依法申请行政复议或提起行政诉讼。
   

如有进一步细节（如倾倒地点、垃圾类型、是否造成损害等），可向我补充说明，我会为您分析具体法律风险。