甲公司和乙公司签订合同，该行为确实属于民法调整的范畴。以下从多个角度进行详细分析：
一、民法调整的对象
民法调整的是平等主体的自然人、法人和非法人组织之间的人身关系和财产关系。在甲公司和乙公司签订合同的情境中，甲公司和乙公司作为法人，是平等主体，它们之间的合同关系属于财产关系的一种，因此受到民法的调整。
二、合同法的相关规定
虽然我国《合同法》已经废止，但其核心内容已被《民法典》合同编所吸收和继承。根据《民法典》合同编的规定，合同是民事主体之间设立、变更、终止民事法律关系的协议。甲公司和乙公司签订合同，正是为了设立、变更或终止它们之间的民事法律关系，如买卖关系、租赁关系等，因此该行为受到《民法典》合同编的调整。
三、合同纠纷的解决
如果甲公司和乙公司在合同履行过程中发生纠纷，如一方未履行合同义务、履行合同义务不符合约定等，双方可以首先通过协商的方式解决。如果协商不成，可以根据合同中的仲裁条款或事后达成的仲裁协议，向仲裁机构申请仲裁。如果没有仲裁条款或仲裁协议，或者仲裁条款、仲裁协议无效，双方可以向人民法院提起诉讼，由人民法院根据《民法典》合同编的相关规定进行裁决。
四、特殊情况的考虑
虽然大多数合同纠纷都受到民法的调整，但也有一些特殊情况需要注意。例如，如果甲公司和乙公司签订的合同涉及行政机关的行政许可、行政审批等行政行为，或者涉及国家利益、社会公共利益等特殊情形，那么该合同可能不仅受到民法的调整，还可能受到行政法等其他法律的调整。不过，在大多数情况下，甲公司和乙公司签订的合同主要受到民法的调整。
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