结论：签约书本但没拿稿费且断更，是否会被起诉取决于多个因素，包括合同的具体条款、断更的原因以及出版社或作者的后续行动等。以下从不同角度进行分析：
一、合同条款的约束
稿费支付条件：首先，需要查看你与出版社或作者签订的合同中，关于稿费支付的具体条款。如果合同中明确规定了稿费的支付条件，比如完成一定字数、章节或整本书的创作后支付，而你未达到这些条件就断更，那么出版社或作者可能有权拒绝支付稿费，但这并不直接构成起诉的理由，除非合同中有明确约定断更需承担的法律责任。
断更责任：合同中可能还规定了断更的责任和后果。如果合同中明确规定了断更需承担违约责任，比如支付违约金或赔偿损失等，那么出版社或作者有权根据合同要求你承担相应的责任。在这种情况下，如果你拒绝承担，出版社或作者可能会选择起诉你。
二、断更的原因
合理原因：如果你断更是因为不可抗力因素（如疾病、意外等）或合同中约定的其他合理原因，且你及时通知了出版社或作者并提供了相关证明，那么出版社或作者可能会理解并接受你的断更，不会选择起诉。
无合理原因：如果你断更没有合理的原因，或者虽然有一定原因但未及时通知出版社或作者，那么出版社或作者可能会认为你违反了合同约定，从而选择起诉你。
三、出版社或作者的后续行动
协商解决：在发现你断更后，出版社或作者可能会首先尝试与你协商解决，比如要求你继续创作、支付违约金或赔偿损失等。如果双方能够达成一致意见，那么就不会走到起诉这一步。
起诉决定：如果协商无果，出版社或作者可能会根据合同约定和实际情况决定是否起诉你。如果他们认为起诉是维护自身权益的最佳方式，那么就会向法院提起诉讼。
四、法律建议
审查合同：建议你首先仔细审查与出版社或作者签订的合同，了解稿费支付条件、断更责任和后果等具体条款。
积极沟通：如果你确实因为某些原因无法继续创作，建议及时与出版社或作者沟通，说明情况并提供相关证明，争取达成一致意见。
寻求法律帮助：如果你对合同条款有疑问或担心被起诉，可以向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。
总结：签约书本但没拿稿费且断更是否会被起诉，取决于合同的具体条款、断更的原因以及出版社或作者的后续行动等多个因素。建议你仔细审查合同、积极沟通并寻求法律帮助，以维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。