结论前置：借条未约定利息只约定违约金时，违约金一般不可以超过本金，且违约金过高时法院或仲裁机构会依法进行调整。

详细分析：

1. 违约金的基本性质：

   • 违约金是合同双方约定的，在一方违约时向另一方支付的一定数额的金钱。其目的在于补偿因违约造成的损失，并具有一定的惩罚性。
   • 在借条中，如果仅约定了违约金而未约定利息，那么违约金就成为了借款人违约时需承担的主要法律责任。

2. 违约金的调整原则：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人可以约定一方违约时应当根据违约情况向对方支付一定数额的违约金，也可以约定因违约产生的损失赔偿额的计算方法。
   • 但是，如果约定的违约金过分高于造成的损失的，人民法院或者仲裁机构可以根据当事人的请求予以适当减少。这体现了法律对违约金过高时的调整原则，即防止违约金成为变相的高利贷。

3. 违约金是否可以超过本金：

   • 从法律原则上看，违约金的主要目的是补偿损失和具有一定的惩罚性，而非成为盈利的手段。因此，违约金超过本金的情况通常会被视为过分高于造成的损失。
   • 在实践中，如果借款人提出违约金过高的抗辩，法院或仲裁机构会综合考虑借款金额、借款期限、违约情况、出借人的实际损失等因素，对违约金进行合理调整。因此，违约金一般不可以超过本金，且即使借条中有此约定，也可能因违反法律原则而被调整。

4. 实际操作建议：

   • 对于出借人而言，在约定违约金时，应合理估算因违约可能造成的损失，并据此设定违约金数额。避免设定过高的违约金，以免在法律上被认定为无效或被调整。
   • 对于借款人而言，如果认为约定的违约金过高，可以在诉讼或仲裁过程中提出抗辩，请求法院或仲裁机构对违约金进行调整。

总结：借条未约定利息只约定违约金时，违约金一般不可以超过本金。如果违约金过高，法院或仲裁机构会依法进行调整。因此，在设定违约金时，双方应充分考虑实际情况和法律原则，确保违约金的合理性和合法性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。