结论：针对您描述的情况，即八人喝酒后一人死亡，双方已达成调解协议但对方仍起诉并冻结了您的微信账户，您可以从以下几个角度来应对：首先，核实冻结的合法性；其次，考虑调解协议的效力；最后，积极应诉或寻求和解。
分析：
核实冻结的合法性：
- 对方起诉并申请财产保全（包括冻结微信账户）需要符合一定的法律条件，如提供充分的证据证明其诉求的合理性，以及存在可能因一方行为或其他原因使判决难以执行或造成当事人其他损害的情况。
- 您有权向法院了解冻结的具体原因和依据，包括对方提供的证据和法院的裁定书。如果冻结行为缺乏合法依据或程序不当，您可以向法院提出异议，要求解除冻结。
考虑调解协议的效力：
- 双方已达成的调解协议，如果是在自愿、合法的基础上签订的，且内容不违反法律法规的强制性规定，那么该协议通常具有法律效力。
- 对方在签订调解协议后又起诉并申请冻结，可能意味着对方对调解协议的内容或履行存在异议。您需要仔细审查调解协议，确认双方的权利义务是否明确，以及是否存在对方可以主张的违约或侵权情形。
- 如果调解协议确实存在瑕疵或对方的主张缺乏依据，您可以在应诉过程中提出抗辩，主张调解协议的效力，并要求法院驳回对方的诉求。
积极应诉或寻求和解：
- 既然对方已经起诉，您需要积极准备应诉材料，包括收集证据、撰写答辩状等，以维护自己的合法权益。
- 在应诉过程中，您也可以考虑与对方进行和解或协商，尝试通过友好方式解决纠纷。如果双方能够达成和解协议，可以请求法院出具调解书或撤诉裁定，从而结束诉讼程序。
- 如果和解无望，您需要坚定立场，依据事实和法律进行抗辩，争取法院的公正判决。
建议：
- 在处理此类纠纷时，建议您保持冷静和理性，不要因情绪激动而做出不利于自己的决策。
- 尽快咨询专业律师（即我本人，史亮律师，专注于建设工程、合同纠纷领域），以便更全面地了解您的法律权益和应对策略。
- 积极配合律师的工作，提供必要的证据和信息，以便律师能够更有效地为您辩护。
后续行动：
- 如果您决定应诉或寻求和解，请尽快与我联系，我将根据您的具体情况提供个性化的法律服务。
- 在处理纠纷过程中，注意保护自己的个人信息和财产安全，避免因对方的不当行为而遭受进一步损失。