结论：白酒的酒精度数只在酒箱和酒盒上显示，而酒瓶上不显示，这一行为是否合法，需结合具体法律法规及行业规范来判断。一般情况下，若该行为违反了相关产品质量或标签标识的强制性规定，则可能构成违法。以下从不同角度进行详细分析：
一、法律法规角度
《中华人民共和国产品质量法》：
- 该法规定，产品或者其包装上的标识必须真实，并符合下列要求：……（五）使用不当，容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全的产品，应当有警示标志或者中文警示说明。虽然该条款未直接提及酒精度数的显示位置，但强调了产品标识的真实性和完整性，以及对于可能危及人身、财产安全的产品应给予警示。
- 若酒精度数的显示位置不符合行业惯例或消费者合理期待，且可能因此导致消费者误用或造成安全隐患，则可能违反该法的精神。
《中华人民共和国食品安全法》及相关标准：
- 食品安全法对食品标签有详细规定，要求食品标签应当清晰、醒目、持久，使消费者易于辨认和识读。对于预包装食品，标签上应标明成分或者配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号以及其他需要标示的内容。
- 酒精度数作为白酒的重要质量指标，通常应被视为需要标示的内容之一。若仅在酒箱和酒盒上显示，而酒瓶上不显示，可能不符合食品安全法关于食品标签清晰、醒目的要求，尤其是当酒瓶是消费者直接接触和使用的包装时。
二、行业规范角度
- 白酒行业通常有严格的标签标识规范，要求酒精度数等关键信息必须在酒瓶等直接接触消费者的包装上清晰显示。这是为了保障消费者的知情权，便于消费者在选择和购买时做出明智决策。
- 若某白酒品牌未遵循行业规范，仅在酒箱和酒盒上显示酒精度数，而酒瓶上不显示，可能面临行业内的批评和监管压力。
三、消费者权益保护角度
- 消费者在购买商品时享有知情权，包括了解商品的真实情况、成分、性能等关键信息。酒精度数作为白酒的重要属性，直接影响消费者的购买决策和使用体验。
- 若酒精度数未在酒瓶上清晰显示，可能损害消费者的知情权，导致消费者在购买时无法准确了解产品信息，从而做出不恰当的购买决策。
四、法律建议
对于白酒生产商：
- 应严格遵守相关法律法规和行业规范，确保酒精度数等关键信息在酒瓶等直接接触消费者的包装上清晰显示。
- 定期对产品标签进行自查和更新，确保符合最新法律法规和行业标准的要求。
对于消费者：
- 在购买白酒时，应仔细查看酒瓶上的标签信息，包括酒精度数、生产日期、保质期等关键内容。
- 若发现酒瓶上未显示酒精度数等关键信息，可向销售商或生产商提出质疑，并有权要求其提供完整的产品信息。
综上所述，白酒的酒精度数只在酒箱和酒盒上显示，而酒瓶上不显示，这一行为可能违反相关法律法规和行业规范，损害消费者的知情权。因此，建议白酒生产商严格遵守相关规定，确保产品标签的完整性和准确性；同时，消费者在购买时也应仔细查看产品标签，维护自身合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。