当合同中约定的质量不符合实际履行情况时，主要依据《中华人民共和国民法典》的相关规定来处理。以下是详细的分析和建议：
违约责任的基本规定与承担方式：
- 有约定从约定：如果合同中已经明确约定了质量不符合时的违约责任承担方式，那么双方应当按照合同中的约定来执行。
- 无约定或约定不明确：若合同中没有约定或者约定不明确，根据《民法典》第五百八十二条，受损害方可以根据标的的性质以及损失的大小，合理选择请求对方承担修理、重作、更换、退货、减少价款或者报酬等违约责任。同时，违约方还需承担继续履行、采取补救措施以及赔偿损失的责任（《民法典》第五百七十七条、第五百八十三条）。赔偿范围应相当于因违约所造成的损失，包括合同履行后可以获得的利益，但不得超过违约一方订立合同时预见到或应当预见到的损失（《民法典》第五百八十四条）。
合同解除与风险承担：
- 合同解除权：如果标的物质量不符合要求，致使不能实现合同目的，买受人可以拒绝接受标的物或解除合同（《民法典》第五百六十三条）。
- 风险承担：在买受人拒绝接受或解除合同后，标的物毁损、灭失的风险由出卖人承担。标的物毁损、灭失的风险，在标的物交付之前由出卖人承担，交付之后由买受人承担，但是法律另有规定或者当事人另有约定的除外（《民法典》第六百零四条）。若因买受人的原因致使标的物未按照约定的期限交付，则买受人应当自违反约定时起承担标的物毁损、灭失的风险（《民法典》第六百零五条）。
特定情形下的责任规定：
- 出卖人的质量瑕疵担保义务：出卖人应按约定的质量要求交付标的物，若提供有关标的物质量说明的，交付的标的物应当符合该说明的质量要求（《民法典》第六百一十五条）。
- 质量要求不明的处理：若合同对质量要求未约定或约定不明，且依据《民法典》第五百一十条的规定仍不能确定的，应依次按照强制性国家标准、推荐性国家标准、行业标准、通常标准或符合合同目的的特定标准履行（《民法典》第六百一十六条）。
违约责任的补充与违约金：
- 继续履行与补救措施：违约方需承担继续履行的义务，并针对不符合要求的部分采取必要的补救措施（如修复、替换等）（《民法典》第五百七十七条、第五百八十三条）。
- 赔偿损失：违约方需赔偿因违约给对方造成的全部损失，包括可得利益损失，但赔偿额不得超过预见或应当预见的损失（《民法典》第五百八十四条）。
- 支付违约金：若合同中有违约金约定，违约方还需支付违约金。若违约金低于实际损失，受害方可请求调整增加；若过高，则可申请适当下调（《民法典》第五百八十五条）。
建议：
- 明确质量标准：在签订合同时，双方应尽可能明确质量标准，包括国家、行业或双方商定的标准，以避免后续纠纷。
- 详述检验环节：合同中应明确检验的时间、地点、方法及机构，以便在质量不符合约定时能够及时进行检验和确认。
- 规定质量保证期：合同中可以规定质量保证期，以便在质量保证期内出现质量问题时能够及时进行处理。
- 明确质量不合规应对策略：合同中应明确质量不合规时的应对策略，如退换、维修、赔偿等，以便在出现质量问题时能够迅速解决。
示例：
假设甲乙双方签订了一份买卖合同，约定甲向乙出售一批货物，但合同中未明确约定货物的质量标准。在货物交付后，乙发现货物存在质量问题，无法正常使用。此时，乙可以依据《民法典》的相关规定，与甲协商解决质量问题，如要求甲进行修理、更换或退货等。如果双方无法协商一致，乙还可以通过法律途径维护自己的合法权益。
总之，当合同中约定的质量不符合实际履行情况时，双方应依据《民法典》的相关规定来处理，并尽可能在合同中明确质量标准、检验环节、质量保证期以及质量不合规时的应对策略等条款，以避免后续纠纷的发生。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。