经营者的欺诈行为认定及赔偿金额确定，分别由市场监管部门或司法机关（如法院）依法进行，具体流程和标准如下：

一、谁认定经营者是否构成欺诈？

1. 市场监管部门
   根据《侵害消费者权益行为处罚办法》，市场监管部门在查处消费欺诈案件时，会依据经营者是否存在虚构事实、隐瞒真相、伪造数据等行为，结合消费者投诉、现场检查、证据固定等程序，认定是否构成欺诈。例如，商家销售“三无产品”却谎称“进口正品”，市场监管部门可依法查处并认定欺诈。

2. 司法机关（法院）
   在民事诉讼中，法院会根据《消费者权益保护法》第五十五条，结合双方证据（如广告宣传、合同条款、检测报告等），判断经营者是否存在主观故意、欺骗手段、消费者误解及损害结果等构成要件。例如，消费者因商家虚假宣传购买了无效保健品，法院可认定欺诈并支持赔偿请求。

3. 仲裁机构（如约定仲裁）
   若双方在合同中约定仲裁条款，欺诈争议将由仲裁机构裁决，其认定标准与法院类似，但程序更灵活。

二、赔偿金额如何确定？

赔偿金额的确定需结合法律规定和案件事实，具体分为以下情形：

1. 一般欺诈情形
   根据《消费者权益保护法》第五十五条，赔偿金额为消费者购买商品价款或接受服务费用的三倍；若三倍不足500元，则按500元赔偿。
   计算公式：
   $\( \text{赔偿金额} = \min(\text{购买价款或服务费用} \times 3, \, 500) \)$
   示例：消费者花费200元购买虚假宣传的化妆品，可获赔600元（200×3）；若花费100元，则获赔500元（因100×3=300<500）。

2. 造成人身损害的欺诈
   若经营者明知商品或服务存在缺陷仍提供，导致消费者死亡或健康严重损害，受害人可要求赔偿实际损失，并主张所受损失二倍以下的惩罚性赔偿。
   计算公式：
   $\( \text{总赔偿金额} = \text{实际损失} + (\text{实际损失} \times \text{惩罚性赔偿倍数}) \)$
   示例：消费者因食用过期食品住院治疗，医疗费等实际损失为10万元，可额外主张10万×2=20万元惩罚性赔偿，总赔偿达30万元。

3. 食品安全领域的特殊规定
   根据《食品安全法》第一百四十八条，生产或经营不符合食品安全标准的食品，消费者可主张价款十倍或损失三倍的赔偿；增加赔偿金额不足1000元的，按1000元赔偿。
   计算公式：
   $\( \text{赔偿金额} = \max(\text{购买价款} \times 10, \, \text{实际损失} \times 3, \, 1000) \)$
   示例：消费者花费50元购买过期牛奶，饮用后腹泻就医花费2000元，可获赔50×10=500元（因500<2000×3=6000，但不足1000元，故按1000元赔偿）。

三、关键注意事项

1. 证据固定
   消费者需保留购物凭证、广告宣传、检测报告等证据，以证明经营者存在欺诈行为及自身损失。例如，保存商品包装、聊天记录、医疗记录等。

2. 举证责任
   在民事诉讼中，消费者需初步证明经营者存在欺诈行为（如虚假宣传）；若经营者主张自己无过错，需承担举证责任（如证明已尽到告知义务）。

3. 行政投诉与民事诉讼的选择
   消费者可先向市场监管部门投诉，要求行政处罚（如罚款、没收违法所得）；若需赔偿，可同步提起民事诉讼或通过消协调解。

总结：经营者的欺诈行为由市场监管部门或法院依法认定，赔偿金额根据欺诈类型（一般欺诈、人身损害、食品安全）及法律规定计算。消费者应积极固定证据，通过合法途径维护权益。如有具体案件或疑问，可直接向我咨询。