关于“试用期员工是否可以担任特殊作业监护人并签字”的问题，这主要涉及到特殊作业监护人的资格要求和职责。

首先，我们需要明确的是，特殊作业监护人是一个非常重要的角色，他们负责在作业过程中确保安全措施的落实，监督作业人员的行为，并在紧急情况下采取必要的应急措施。因此，监护人的选择必须非常慎重，他们需要具备相应的资质和经验。

根据GB 30871-2022《危险化学品企业特殊作业安全规范》的相关规定，特殊作业监护人应由具有危险化学品企业生产（作业）实践经验的人员担任。这意味着，监护人不仅需要了解作业场所的风险，还需要具备向作业人员进行安全交底的能力，以及一定的应急处置能力和经验。这些要求通常不是试用期员工所能轻易满足的，因为试用期员工往往还在熟悉工作环境和作业流程，缺乏足够的实践经验和应急处理能力。

此外，从安全管理的角度来看，让试用期员工担任特殊作业监护人并签字也存在较大的风险。试用期员工可能对作业场所的风险了解不够深入，对安全措施的落实情况可能无法做出准确的判断。如果他们在监护过程中出现疏忽或错误，可能会导致严重的安全事故。

因此，试用期员工通常不适合担任特殊作业监护人并签字。企业在选派监护人时，应优先考虑那些具有丰富实践经验、熟悉作业场所风险、具备应急处置能力的人员，如一线岗位主操、副操、班长、技术人员等。

最后，我想强调的是，特殊作业的安全管理是企业安全生产的重要组成部分。企业应严格按照相关法规和标准的要求，选派合格的监护人，并加强对监护人的培训和管理，确保特殊作业的安全进行。