关于驾驶和乘坐摩托车、电动自行车时佩戴安全头盔的法律规定，这确实是一个关乎每位骑行者安全的重要问题。下面，我将从国家法律和地方性法规两个层面，为您详细解答。

首先，从国家法律层面来看，《中华人民共和国道路交通安全法》第五十一条有明确规定：机动车行驶时，驾驶人、乘坐人员应当按规定使用安全带，而摩托车驾驶人及乘坐人员则必须按规定佩戴安全头盔。这一条款是强制性的，意味着所有摩托车驾乘人员在行驶过程中都必须佩戴安全头盔，这是法律赋予我们的义务，也是保护我们自身安全的重要措施。

对于电动自行车，虽然《中华人民共和国道路交通安全法》并未直接要求必须戴头盔，但考虑到电动自行车的安全性相对摩托车较低，且骑行过程中同样存在头部受伤的风险，因此从安全角度出发，我强烈建议骑电动自行车时也佩戴头盔。实际上，许多地方已经根据自身实际情况，制定了地方性法规，明确要求驾驶和乘坐电动自行车应当佩戴安全头盔。

以江苏省为例，《江苏省电动自行车管理条例》就明确规定了这一点。这类地方性法规具有地域性特点，它们在国家法律的基础上，对佩戴头盔事宜进行了更详细的规定。因此，骑行者在不同地区骑行时，应参考当地的相关法律法规，确保自己的行为符合当地法律规定。

佩戴安全头盔的重要性不言而喻。在交通事故中，头部受伤往往是最严重且致命的伤害之一。佩戴符合标准的安全头盔，可以有效减轻头部受到的冲击，降低颅脑损伤的风险，从而挽救生命或减轻伤残程度。因此，无论是摩托车还是电动自行车的驾乘人员，都应当深刻认识到佩戴安全头盔的重要性。

最后，我想提醒您的是，不遵守法律规定佩戴安全头盔的，可能会面临相应的法律责任。虽然具体处罚措施可能因地区而异，但通常包括警告、罚款等行政处罚。更重要的是，不佩戴安全头盔将极大地增加个人在交通事故中的安全风险。因此，为了您和他人的安全，请务必在骑行时佩戴好安全头盔。