结论：饭店要求老员工与第三方签合同时，需特别注意合同性质、员工权益保障、法律责任划分以及合同条款的合法性等重点问题。以下是对这些重点问题的详细分析：

1. 合同性质与关系界定

   • 明确合同类型：首先要明确老员工与第三方签订的是何种类型的合同，是劳务合同、承揽合同还是其他类型的合同。不同类型的合同，法律关系的性质、双方的权利义务以及法律责任均有所不同。
   • 避免“假外包、真派遣”：饭店需确保与第三方的合作模式不被认定为劳务派遣，否则可能面临法律风险。根据《劳务派遣暂行规定》，劳务派遣只能在临时性、辅助性或者替代性的工作岗位上实施，且派遣用工比例有严格限制。

2. 员工权益保障

   • 工资与福利：确保第三方按照合同约定及时足额支付老员工工资，并提供相应的福利待遇。饭店应监督第三方履行这一义务，避免员工因工资问题产生纠纷。
   • 工作时间与休息休假：第三方应遵守国家关于工作时间和休息休假的规定，保障老员工的合法权益。饭店应要求第三方提供合理的工作安排，避免员工过度劳累。
   • 社会保险与公积金：第三方应为老员工缴纳社会保险和住房公积金，这是员工的法定权益。饭店应核实第三方的缴纳情况，确保员工权益不受损害。

3. 法律责任划分

   • 明确责任主体：在合同中明确约定，因第三方原因导致老员工受损的，由第三方承担法律责任。同时，饭店也应承担一定的监督责任，确保第三方合法合规经营。
   • 连带责任风险：如果饭店与第三方存在共同过错或故意串通损害员工权益的，饭店可能需要承担连带责任。因此，饭店在选择第三方时应谨慎审查其资质和信誉。

4. 合同条款的合法性

   • 遵守法律法规：合同条款应严格遵守国家法律法规的规定，不得含有违法或侵犯员工权益的内容。例如，不得约定低于最低工资标准的工资、不得剥夺员工的休息休假权等。
   • 明确违约责任：在合同中明确约定双方的违约责任和赔偿方式，以便在发生纠纷时能够迅速解决。同时，饭店应要求第三方提供一定的担保或保证金，以降低违约风险。

5. 其他注意事项

   • 员工沟通与解释：在要求老员工与第三方签合同前，饭店应与员工进行充分沟通，解释合同变更的原因、目的以及可能带来的影响。确保员工理解并接受这一变更。
   • 合同签订与备案：确保合同签订过程合法合规，双方签字盖章后各执一份。同时，根据当地法律法规的要求，可能需要将合同进行备案或公示。

行动建议：

• 饭店在要求老员工与第三方签合同前，应咨询专业律师或法律顾问，确保合同条款合法合规且充分保障员工权益。
• 饭店应定期对第三方的经营情况进行监督和检查，确保其按照合同约定履行义务。
• 如发生纠纷或员工投诉，饭店应及时介入处理，并寻求法律途径解决争议。

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