包工头找挖机干活，这种关系在法律上主要需要区分是承揽关系还是雇佣关系。这两种关系在法律上有明确的界定，并且会影响到双方的权利和义务。

一、承揽关系与雇佣关系的区别

1. 合同标的：

   • 承揽关系：以承揽人完成一定的工作并交付该工作成果为标的，看重的是工作成果。
   • 雇佣关系：以雇员的劳务为标的，强调的是劳务本身。

2. 双方当事人的地位：

   • 承揽关系：承揽人与定作人相对独立，双方没有从属关系。
   • 雇佣关系：雇员必须听从雇主的安排，接受雇主的指挥、监督和管理，存在从属关系。

3. 提供工具的主体：

   • 承揽关系：一般由承揽人自带工具。
   • 雇佣关系：雇员工作的场所、工具等通常由雇主提供。

4. 报酬给付方式：

   • 承揽关系：定作人对承揽人的工作成果检验后一次性支付报酬。
   • 雇佣关系：雇主一般是按天数在固定时间向雇员支付报酬。

5. 风险承担：

   • 承揽关系：承揽人在工作过程中对第三人造成的损害或是承揽人发生的危险和意外，一般由承揽人自己承担责任。
   • 雇佣关系：雇员在从事工作过程中造成第三人的损害，雇主应当承担责任；雇员自身遭受人身损害的，适用工伤保险制度，或者由雇主根据过错承担责任。

二、包工头找挖机干活的具体分析

在包工头找挖机干活的情况下，如果挖机是包工头自带或租赁，并且包工头按照挖机完成的工作量（如挖掘的土方量）来支付报酬，同时挖机操作员在施工过程中相对独立，不受包工头的直接指挥和监督，那么这种关系更倾向于承揽关系。

相反，如果挖机是包工头提供，挖机操作员是包工头雇佣的，按照包工头的指示进行施工，并且包工头按天数或小时支付报酬，那么这种关系则更倾向于雇佣关系。

三、建议

为了明确双方的法律关系，避免潜在的纠纷，建议包工头和挖机操作员（或挖机所有者）在合作前签订书面合同，明确约定双方的权利和义务，包括工作范围、报酬支付方式、风险承担等条款。这样，在发生纠纷时，双方可以依据合同条款来维护自己的合法权益。

综上所述，包工头找挖机干活属于承揽关系还是雇佣关系，取决于双方的具体合作方式和合同条款。在签订合同时，双方应明确约定各自的权利和义务，以避免潜在的纠纷。