结论：物业不让开门楼道门窗户的行为是否违法，需根据具体情况判断，包括物业的规定是否合法、是否侵犯业主权益以及是否存在安全隐患等。以下从不同角度进行分析：
一、物业规定的合法性
物业有权制定管理规约：
- 物业作为小区的管理者，有权根据小区的实际情况和管理需要，制定管理规约，包括关于楼道门窗户的使用规定。
- 但这些规定必须合法、合理，且不得侵犯业主的合法权益。
规定需经业主大会或业主委员会同意：
- 如果物业的规定涉及到业主的共同利益或重大事项，如楼道门窗户的开关规定，应经过业主大会或业主委员会的讨论和同意。
- 未经业主同意，物业单方面制定的规定可能缺乏合法性基础。
二、是否侵犯业主权益
业主对共有部分的权利：
- 楼道门窗户属于小区的共有部分，业主对其享有共同的使用权和管理权。
- 物业不让开门楼道门窗户，可能侵犯了业主对共有部分的使用权。
业主的通风、采光等权益：
- 如果楼道门窗户的关闭影响了业主的通风、采光等权益，物业的行为可能构成侵权。
- 业主有权要求物业恢复楼道门窗户的正常使用，以保障其合法权益。
三、是否存在安全隐患
安全考虑的合理性：
- 如果物业不让开门楼道门窗户是出于安全考虑，如防止盗窃、防止儿童攀爬等，且这种考虑具有合理性，那么物业的行为可能不构成违法。
- 但物业应提供充分的证据证明其规定的合理性和必要性。
安全措施的替代性：
- 如果物业认为开门楼道门窗户存在安全隐患，应提出替代性的安全措施，如安装监控摄像头、加强巡逻等，以保障小区的安全。
- 仅凭关闭楼道门窗户来保障安全，可能不是最合理或最有效的措施。
四、法律建议
与物业沟通：
- 业主可以先与物业进行沟通，了解物业不让开门楼道门窗户的具体原因和依据。
- 如果物业的规定缺乏合法性或合理性，业主可以要求物业进行修改或撤销。
向业主委员会或相关部门投诉：
- 如果与物业沟通无果，业主可以向业主委员会或相关部门（如房管部门、物业管理部门等）投诉，寻求帮助和支持。
考虑法律途径：
- 如果物业的行为严重侵犯了业主的合法权益，且无法通过沟通或投诉解决，业主可以考虑通过法律途径维护自己的权益，如提起民事诉讼等。
总结：物业不让开门楼道门窗户的行为是否违法，需根据具体情况判断。业主应了解自己的权益和物业的规定，通过沟通、投诉或法律途径来维护自己的合法权益。如果您有进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，可以直接向我咨询。