针对您提出的“外卖车非法改装怎么处罚”的问题，以下是根据《中华人民共和国道路交通安全法》及其相关实施条例和规定，给出的详细解答：
一、针对外卖车非法改装行为的直接处罚
责令恢复原状：
- 如果外卖车存在非法改装行为，公安机关交通管理部门有权要求车主或骑手将车辆恢复至改装前的状态，以确保车辆符合安全标准。
罚款：
- 罚款的金额会根据改装的具体内容和严重程度而有所不同。例如，改变车身颜色、更换发动机、车身或车架但未办理变更登记的，可能会被处以警告或二百元以下罚款。
- 对于其他非法改装行为，如改装排气管道、后导流翼等，可能会面临500元以下的罚款；若改变轮毂尺寸，则可能面临500元至1000元的罚款。
- 如果改装行为改变了已登记的车辆结构、构造或特征，罚款金额可能会达到200元以上2000元以下。
扣留车辆与收缴非法装置：
- 在严重情况下，交通管理部门有权扣留非法改装的外卖车，并收缴非法改装的部件。
二、因外卖车非法改装引发的其他违法违规行为的处罚
安全性能不达标：
- 如果改装导致外卖车不符合国家安全标准，车辆将无法通过年检。若继续上路行驶，交警部门有权扣留机动车，并责令限期整改。若整改后仍不合格，车辆将被强制报废。
从事非法营运：
- 如果使用非法改装的外卖车从事道路运输经营活动（如非法载客或货物运输），交通运输部门将依法取缔，并没收违法所得。同时，还会处以违法所得2倍以上10倍以下的罚款；若无违法所得或违法所得不足2万元，则处以3万元以上10万元以下的罚款。若构成犯罪，还将依法追究刑事责任。
三、更严厉的处罚措施
吊销机动车驾驶证：
- 对于严重违法行为，如驾驶非法改装的外卖车从事道路运输经营活动或改装导致车辆安全技术性能严重下降，驾驶员的驾驶证可能会被吊销。
行政拘留：
- 在情节特别严重的情况下，车主或骑手可能面临行政拘留等严厉处罚。
四、保险理赔限制
- 非法改装的外卖车在发生交通事故时，保险公司可能会拒绝理赔。这意味着，如果因非法改装导致事故，车主或骑手将需要自行承担所有损失。
结论与建议
非法改装外卖车不仅违反法律法规，还严重威胁道路交通安全。作为车主或骑手，应严格遵守交通法规，避免进行任何形式的非法改装行为。如果确实需要对车辆进行改装，应先了解相关法律法规，确保改装合法合规。同时，也建议外卖平台加强对骑手车辆的管理和监督，确保所有上路的外卖车都符合安全标准。