结论：在船舶签订买卖协议已交付但未过户的情况下出现事故，赔偿责任原则上应由受让人（即实际使用和控制船舶的一方）承担。然而，若转让人在转让过程中存在过错，如转让存在缺陷的船舶或隐瞒船舶重要信息，也可能需承担相应的责任。
法律原理与分析：
交付的法律意义：
- 船舶的交付，与车辆类似，具有关键的法律意义。一旦船舶完成交付，受让人即实际控制和使用该船舶，成为船舶运行利益的享有者和风险的实际承担者。过户登记主要是行政管理手段，并非船舶所有权转移和风险转移的标志。因此，从风险和利益相一致的原则出发，应由受让人承担赔偿责任。
一般情况下的责任归属：
- 在船舶已交付但未过户的情况下，如果发生事故且属于该船舶一方的责任，原则上由受让人承担赔偿责任。例如，甲将船舶卖给乙并交付，但未办理过户手续。若乙驾驶该船发生事故并负有责任，则应由乙承担赔偿责任。
特殊情况下的责任分担：
- 转让人过错：如果转让人在转让过程中存在过错，如明知船舶存在缺陷仍然转让，或者隐瞒船舶的重要信息（如船舶的适航性、是否存在抵押或纠纷等），转让人可能需要根据其过错程度承担一定的赔偿责任。
- 转让存在依法禁止行驶情形的船舶：如果转让的是存在依法禁止行驶情形的船舶，如未取得相应航行资质、存在安全隐患等，转让人和受让人可能会共同承担责任。因为双方都对事故的发生有一定的过错。
法律建议与风险防范：
- 在进行船舶买卖时，双方应确保船舶的合法性和安全性，包括检查船舶是否取得相应的航行资质、是否存在安全隐患或纠纷等。
- 及时办理过户手续是避免法律风险和纠纷的重要措施。过户手续不仅是对船舶所有权的确认，也是对双方权益的保障。
- 如果转让人或受让人对船舶状况或法律责任有疑问，应及时向我咨询，以获取准确的法律意见。
举例说明：
假设甲拥有一艘船舶，与乙签订了买卖协议并交付了船舶，但未办理过户手续。后来，乙驾驶该船在航行过程中发生了事故，造成了人员伤亡和财产损失。经调查，事故是由于乙的疏忽大意导致的。在这种情况下，赔偿责任原则上应由乙承担，因为乙是船舶的实际使用者和控制者。
然而，如果调查发现甲在转让船舶时隐瞒了船舶存在的重要缺陷（如船舶的发动机存在严重故障），而这一缺陷是导致事故发生的原因之一。那么，甲也可能需要根据其过错程度承担一定的赔偿责任。
综上所述，在船舶签订买卖协议已交付但未过户的情况下出现事故，赔偿责任的归属原则上是受让人承担。但需注意特殊情况下的责任分担，以及双方在交易过程中的法律义务和风险防范措施。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。