税务乱收费是可以起诉的，但需根据具体情况选择合适的法律途径。以下是详细分析：

1. 行政诉讼途径
   若税务机关的收费行为被认定为具体行政行为（如违规征收税款、罚款或附加费），且该行为侵犯了您的合法权益（如超出法定税率、未出具合法凭证等），您可依据《行政诉讼法》向法院提起行政诉讼。需注意：

   • 前置程序：通常需先申请行政复议（对复议结果不服再起诉），但部分地区允许直接起诉，需结合当地规定；
     
   • 证据要求：需提供收费凭证、法律依据对比、税务机关书面答复等证据，证明收费行为违法；
     
   • 诉讼时效：自知道或应当知道收费行为之日起6个月内提出。

2. 民事赔偿途径
   若税务乱收费导致您直接经济损失（如重复缴费、错误计税），且税务机关存在过错（如故意或重大过失），您可依据《民法典》第1165条提起民事侵权诉讼，要求返还多收款项并赔偿损失。但需注意：

   • 举证责任：需证明税务机关行为与损失之间的因果关系；
     
   • 程序衔接：若已通过行政诉讼确认收费违法，民事诉讼中可直接引用该判决作为证据。

3. 其他救济方式

   • 投诉举报：向当地税务局的上级机关（如国家税务总局）或纪检监察部门举报，要求查处违规行为；
     
   • 申请国家赔偿：若税务机关的违法收费行为被确认违法，且造成严重后果，可依据《国家赔偿法》申请赔偿。

行动建议：

1. 立即收集所有收费凭证、税务机关通知文件、沟通记录等证据；
   
2. 咨询专业律师（可直接向我提问），分析收费行为的性质及法律适用；
   
3. 根据律师建议选择行政复议、行政诉讼或民事诉讼途径，优先通过行政程序解决效率更高。
   

税务问题涉及复杂行政法规，建议尽早启动法律程序以保障权益。