针对您提出的“代收的税怎么起诉”这一问题，我们需要先明确代收税款的具体情境以及可能涉及的纠纷类型。一般来说，代收税款可能涉及税务代理、扣缴义务人代扣税款等多种情况，而起诉通常是在这些情境中发生纠纷，且无法通过协商或其他途径解决时采取的法律手段。

以下是一个较为通用的起诉流程说明，但请注意，具体流程可能因地区、税种以及纠纷性质的不同而有所差异：

1. 确定纠纷性质和法律依据：

   • 首先，您需要明确代收税款过程中发生的纠纷性质，例如是扣缴义务人未按规定代扣税款、未及时上缴税款，还是税务代理机构在代收税款过程中存在违规行为等。
   • 接着，查找相关的税收法律法规，确定您的权益和对方的义务，以及可能适用的法律条款。

2. 收集证据：

   • 收集与代收税款相关的所有证据，包括但不限于代收税款协议、税收缴款书、银行转账记录、通信记录等。
   • 证据应能够证明您的主张，以及对方存在的违规行为或未履行义务的事实。

3. 咨询律师：

   • 在起诉前，建议咨询专业的税务律师或法律顾问，了解起诉的可行性、可能的风险以及预期的诉讼结果。
   • 律师可以帮助您评估证据的充分性，制定诉讼策略，并准备起诉材料。

4. 提起诉讼：

   • 根据律师的建议和当地法院的要求，准备起诉状和相关证据材料。
   • 起诉状应明确陈述纠纷事实、法律依据和诉讼请求。
   • 将起诉状和相关证据材料提交给有管辖权的法院，并按照法院的要求缴纳诉讼费用。

5. 参与诉讼过程：

   • 在诉讼过程中，您需要积极参与庭审，回答法官和对方律师的提问，并展示您的证据。
   • 如果需要，您还可以申请法院调查取证、委托鉴定等。

6. 等待判决并执行：

   • 法院将根据双方提供的证据和法律规定作出判决。
   • 如果判决支持您的诉讼请求，但对方未履行判决义务，您可以向法院申请强制执行。

需要注意的是，起诉代收税款纠纷可能涉及复杂的税收法律法规和程序，因此建议在整个过程中保持与律师的密切沟通，并遵循律师的专业建议。此外，不同地区的法院和税务机关可能有不同的操作流程和要求，因此在具体操作时还需参考当地的相关规定。