关于男女职工签订劳动合同的年龄，核心结论如下：

1. 最低就业年龄限制
   根据《中华人民共和国劳动法》第十五条，禁止用人单位招用未满十六周岁的未成年人。因此，无论是男性还是女性职工，签订劳动合同的最低年龄门槛均为年满十六周岁。若用人单位招用未满十六周岁的未成年人，即使双方自愿签订合同，该合同也会因违反法律强制性规定而无效，用人单位还可能面临行政处罚。

2. 退休年龄对合同性质的影响

   • 未达退休年龄：职工在未达到法定退休年龄前（男性一般为60周岁，女性工人50周岁、干部55周岁，具体以地方政策为准），与用人单位建立的是劳动关系，需签订劳动合同，受《劳动法》《劳动合同法》保护。
     
   • 已达退休年龄：职工达到法定退休年龄后，若继续工作，其与用人单位的关系通常转为劳务关系，此时双方可签订劳务协议，而非劳动合同。劳务协议的内容由双方协商确定，但不得违反法律强制性规定（如最低工资标准、工作时间限制等）。

3. 特殊情况下的年龄考量

   • 未成年工特殊保护：年满十六周岁但未满十八周岁的劳动者属于“未成年工”，法律对其工作时间、工作环境等有特殊限制（如禁止从事矿山井下、有毒有害作业等）。用人单位招用未成年工时，需在劳动合同中明确工作内容，并确保符合保护规定。
     
   • 退休返聘人员：已退休但被返聘的职工，其年龄可能超过法定退休年龄。此时签订的劳务协议需明确工作内容、报酬、工作时间等条款，尤其需注意工伤保险的覆盖问题（退休返聘人员通常无法参加工伤保险，建议通过商业保险补充风险）。

法律建议：

• 用人单位在招用职工时，务必核实其年龄及身份信息，避免因招用未成年人或未及时调整合同性质引发纠纷。
  
• 职工在签订合同前，应确认自身是否达到法定就业年龄或是否已退休，并根据实际情况选择签订劳动合同或劳务协议。
  
• 若对合同性质或条款有疑问，可直接向我咨询，我会结合具体场景为您分析风险点。

示例说明：

• 某公司招用一名17岁女性职工从事文职工作，虽已满十六周岁，但需在劳动合同中注明其未成年工身份，并避免安排加班或夜班。
  
• 一名55岁女性干部退休后被公司返聘，此时双方应签订劳务协议，明确约定“不适用《劳动合同法》中关于经济补偿、带薪年休假等规定”。