核心结论：保险公司以物业不开具发票为由拒赔是不合理的，可通过协商、投诉、诉讼等途径解决，以下为你详细分析：
- 分析保险公司拒赔理由的合理性
- 从保险合同的角度来看，保险公司的赔付义务是基于保险事故的发生以及保险合同的约定。在小区物业门禁杆被外卖车撞这一事件中，只要符合保险合同中约定的保险事故范围，比如外卖车驾驶员有相应的保险责任（如外卖车投保了第三者责任险等），且不存在免责情形（如故意碰撞、酒驾等），保险公司就应当承担赔付责任。
- 物业不开具发票与保险事故的发生以及保险公司是否应当赔付并没有直接的因果关系。发票是财务上的凭证，主要用于证明物业收取了相关费用，但它不是保险公司决定是否赔付的关键因素。保险公司的拒赔理由缺乏合同依据和法律依据，是不合理的。
- 解决途径
- 与保险公司协商：首先可以尝试与保险公司进行沟通，向其说明物业不开具发票与赔付无关，要求其按照保险合同的约定履行赔付义务。可以提供保险事故的相关证据，如事故现场照片、监控视频、外卖车驾驶员的信息、保险单等，以证明保险事故的真实性和符合赔付条件。
- 向保险监管部门投诉：如果与保险公司协商无果，可以向当地的保险监管部门（如银保监会及其派出机构）进行投诉。保险监管部门有权对保险公司的违规行为进行调查和处理，督促保险公司依法履行赔付义务。在投诉时，需要提供详细的投诉材料，包括保险合同、事故证据、与保险公司的沟通记录等。
- 提起诉讼：若通过协商和投诉都无法解决问题，可以考虑向法院提起诉讼。在诉讼过程中，需要向法院提交充分的证据，证明保险事故的发生、保险合同的约定以及保险公司的拒赔行为是不合理的。法院会根据事实和法律作出判决，要求保险公司承担赔付责任。