结论：没拿到毕业证的学生签订劳动合同，对单位而言确实存在一定风险，这些风险主要体现在法律合规、人员稳定性以及用工管理等方面。下面我将从这几个角度详细分析。

1. 法律合规风险

   • 合同效力问题：根据《劳动合同法》及相关规定，劳动者需具备相应的劳动权利能力和行为能力。未毕业学生，尤其是实习生，其身份可能被视为非全日制劳动者或实习生，而非完全独立的劳动者。因此，他们签订的劳动合同可能被认定为劳务合同或实习协议，而非正式劳动合同。若合同被认定无效或部分条款不生效，单位可能面临无法有效约束学生行为、保障自身权益的风险。
   • 社保缴纳问题：未毕业学生可能因身份问题无法办理社保参保手续，导致单位面临社保缴纳方面的法律风险。一旦发生工伤等意外情况，单位可能需要承担全部或部分赔偿责任，而无法通过工伤保险进行理赔。
   • 应对策略：单位在招聘未毕业学生时，应充分了解相关法律法规和政策规定，确保合法用工。对于社保缴纳问题，可与当地社保部门沟通寻求解决方案，或考虑为学生购买商业保险以弥补这一缺陷。

2. 人员稳定性风险

   • 提前离职风险：未毕业学生可能因学业原因、更好的就业机会或其他个人原因而提前离职，这会影响单位的正常生产经营和培训成本回报。
   • 违约责任界定：若学生在合同期内提前离职，单位可能面临难以界定违约责任、追讨违约金等难题。
   • 应对策略：单位在招聘时应充分评估学生的稳定性和忠诚度，并在合同中明确约定合理的违约责任和违约金条款。同时，建立完善的培训体系和人才储备机制，以减少对个别员工的依赖。

3. 用工管理难题

   • 工作时间安排：未毕业学生可能因学业原因无法全职投入工作，这给单位的用工管理带来一定困难。单位需要与学生协商制定灵活的工作安排和考勤制度，以适应学生的特殊情况。
   • 沟通与协调：由于学生缺乏社会经验，单位可能需要投入更多时间和精力进行沟通和协调，以确保工作顺利进行。
   • 应对策略：单位应加强与学生的沟通和交流，了解其需求和困难，共同寻找解决方案。同时，建立有效的沟通机制，确保信息畅通无阻。

额外建议：

• 签订实习协议或三方协议：对于未毕业学生，单位可以考虑签订实习协议或三方协议（学生、学校、单位），明确双方的权利义务和实习期限等内容。这有助于降低法律风险，保障双方权益。
• 加强培训与指导：单位应为学生提供必要的培训和指导，帮助其尽快适应工作环境和岗位要求。这不仅可以提高工作效率和质量，还可以增强学生的归属感和忠诚度。
• 关注学生学业进展：单位应关注学生的学业进展情况，避免因其学业原因影响工作进度和团队氛围。同时，在学生面临学业压力时给予适当的支持和帮助。

总之，没拿到毕业证的学生签订劳动合同对单位而言确实存在一定风险。但通过充分了解法律法规、谨慎签订合同、合理规划工作时间以及加强沟通与协作等措施，单位可以有效降低这些风险并实现双赢。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。