结论前置：工伤后左手仅剩下大拇指和食指，伤残等级的评定需依据具体损伤情况、功能受限程度及治疗后恢复情况，通过专业劳动能力鉴定机构进行综合评定。一般可能在七级到八级之间，但具体等级以鉴定结论为准。以下从不同角度为您详细分析：
一、伤残等级评定标准与对应情形
根据《劳动能力鉴定职工工伤与职业病致残等级》（GB/T16180-2014）及相关规定，工伤手指伤残等级评定主要依据手指缺失情况、功能丧失程度以及对手部整体功能的影响。对于您描述的情况，即左手仅剩下大拇指和食指，这通常意味着其他手指的缺失或功能严重受限，对手部的抓握、捏取等基本功能会产生较大影响。
- 七级伤残：如果大拇指和食指的功能基本保留，但其他手指的缺失或功能丧失导致手部整体功能明显受限，可能被评为七级伤残。
- 八级伤残：如果大拇指或食指的功能也有一定程度的丧失，或者手部整体功能受到更严重的影响，可能被评为八级伤残。
二、影响伤残等级评定的因素
- 手指缺失的具体情况：包括缺失的手指数量、缺失的节段（如远侧指间关节、近侧指间关节等）以及缺失后对手部功能的影响。
- 功能丧失程度：即使手指没有完全缺失，但如果其功能严重受限（如无法弯曲、无法伸直、感觉丧失等），也会影响伤残等级的评定。
- 治疗后恢复情况：如果经过治疗，手指的功能得到了一定程度的恢复，这可能会影响最终的伤残等级评定。
三、申请工伤认定与伤残鉴定的流程
工伤认定：
- 职工发生事故伤害后，所在单位应自事故伤害发生之日起30日内，向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。
- 特殊情况可经社会保险行政部门同意适当延长申请时限。
伤残鉴定：
- 认定为工伤后，职工需向当地的劳动能力鉴定委员会提出申请。
- 劳动能力鉴定委员会应自收到申请之日起60日内作出结论，必要时可延长30日。
- 鉴定过程中，会组织医学专家依据国家标准，结合伤病者的实际情况进行综合评定，出具具有法律效力的伤残等级鉴定结论。
四、建议与注意事项
- 及时申请工伤认定和伤残鉴定：以便根据鉴定结论获得相应的工伤待遇和赔偿。
- 保留相关医疗记录和证据：包括诊断证明、手术记录、康复记录等，以备后续使用。
- 关注手部功能的恢复情况：积极配合治疗，争取最大程度地恢复手部功能，这有助于提高伤残等级评定的结果。
在整个过程中，如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据您的具体情况，提供更详细、更专业的法律建议。