结论：车辆承包运营合同中签订的车牌与实际交付使用的车子车牌不一致，是否可以终止合同，需根据具体情况判断，主要包括合同约定、对方违约程度、是否构成根本违约等因素。以下从不同角度进行分析：
一、合同约定角度
合同中有明确约定：
- 如果合同中明确规定了车辆的车牌号码，并且约定了若实际交付车辆与合同约定不符，则守约方有权解除合同，那么在此情况下，你可以依据合同条款主张终止合同。
合同中无明确约定：
- 如果合同中没有明确约定车牌号码，或者没有约定车牌号码不一致时的处理方式，那么你需要考虑其他因素来判断是否可以终止合同。
二、对方违约程度角度
轻微违约：
- 如果车牌号码不一致并未对合同的履行产生实质性影响，例如，车辆的性能、用途、价值等均未因车牌号码的改变而发生变化，且对方能够及时纠正（如更换为合同约定的车牌），那么这可能被视为轻微违约。在此情况下，你通常不能直接主张终止合同，但可以要求对方承担违约责任，如赔偿损失等。
严重违约或根本违约：
- 如果车牌号码不一致导致合同目的无法实现，或者对合同的履行产生了实质性影响，例如，车辆因车牌问题无法正常运营、面临处罚等，且对方无法及时纠正或拒绝纠正，那么这可能被视为严重违约或根本违约。在此情况下，你有权依据《民法典》的相关规定主张终止合同，并要求对方承担违约责任。
三、法律后果与建议
法律后果：
- 若你主张终止合同并得到法院支持，合同将自终止之日起失去效力，双方应恢复原状或采取其他补救措施。同时，违约方应承担违约责任，包括赔偿损失等。
建议：
- 收集证据：在主张终止合同前，务必收集充分的证据证明车牌号码不一致的事实以及该事实对合同履行的影响。
- 协商沟通：尝试与对方进行协商沟通，看是否能够达成一致意见并解决问题。如果对方愿意纠正错误并承担相应责任，那么终止合同可能不是最佳选择。
- 法律途径：如果协商无果且你认为对方的行为构成严重违约或根本违约，那么你可以通过法律途径主张终止合同并要求对方承担违约责任。在此过程中，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。
进一步思考：在处理此类纠纷时，除了考虑合同约定和对方违约程度外，还应关注合同的实际履行情况、双方当事人的过错程度以及市场变化等因素对合同履行的影响。这些因素都可能成为判断是否可以终止合同的重要依据。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。