结论：开200平餐饮店的服务员应当签订劳动合同，这是保障双方权益、明确权利义务的重要法律手段。以下从多个角度进行详细分析：
一、法律要求
劳动合同的必要性：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。这是法律的强制性要求，旨在保护劳动者的合法权益，确保劳动关系的稳定性和合法性。
- 对于餐饮店等用人单位而言，与服务员签订劳动合同是履行法定义务的必要步骤，也是避免潜在法律风险的重要措施。
未签订劳动合同的后果：
- 如果用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，根据《劳动合同法》的规定，用人单位可能需要向劳动者支付双倍工资作为赔偿。
- 此外，未签订劳动合同还可能导致用人单位在劳动争议中处于不利地位，增加解决争议的成本和难度。
二、合同内容的重要性
明确双方权利义务：
- 劳动合同是明确用人单位和劳动者之间权利义务的重要法律文件。通过签订劳动合同，可以明确服务员的工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键条款，从而保障双方的合法权益。
- 对于餐饮店而言，劳动合同还可以规定服务员的保密义务、竞业限制等条款，以保护商业秘密和客户资源。
预防劳动争议：
- 签订劳动合同有助于预防劳动争议的发生。在劳动合同中明确约定双方的权利义务和争议解决方式，可以在争议发生时提供明确的法律依据和解决途径。
- 这有助于减少劳动争议的数量和复杂性，降低用人单位的解决争议成本。
三、实际操作建议
及时签订劳动合同：
- 餐饮店应在服务员入职时及时与其签订书面劳动合同，确保劳动关系的合法性和稳定性。
- 劳动合同应包含所有必要的条款，并确保双方对合同内容有充分的理解和认同。
遵守法律法规：
- 餐饮店在签订和履行劳动合同过程中，应严格遵守相关法律法规的规定，确保合同的合法性和有效性。
- 这包括遵守最低工资标准、工作时间限制、社会保险缴纳等规定，以维护服务员的合法权益。
寻求专业法律帮助：
- 如果餐饮店在签订或履行劳动合同过程中遇到法律问题或争议，应及时寻求专业法律帮助。
- 作为专业律师，我可以为餐饮店提供全面的法律咨询和解决方案，帮助其应对各种法律挑战。
总结与建议：开200平餐饮店的服务员应当签订劳动合同，这是保障双方权益、明确权利义务的重要法律手段。餐饮店应严格遵守相关法律法规的规定，及时与服务人员签订书面劳动合同，并确保合同内容的合法性和有效性。如有任何法律问题或争议，可直接向我咨询。