个体工商户在合伙经营时，其适用的法律主要依据合作的具体形式和规模来决定，但核心上主要涉及《中华人民共和国民法典》中关于合伙合同的规定，同时在特定情形下也会补充适用《中华人民共和国合伙企业法》的相关内容。以下是对此问题的详细解析：

一、主要适用法律——《民法典》中的合伙合同规定

1. 法律依据： 根据《民法典》第九百六十七条，合伙合同被定义为两个以上合伙人为了共同的事业目的，订立的共享利益、共担风险的协议。这一条款为个体工商户合伙提供了基本的法律框架和原则。

2. 核心要素：

   • 共同出资与经营：合伙人需要共同出资，并共同参与经营。利润和损失的分配通常按照约定或出资比例进行。
   • 无限连带责任：在普通合伙中，任一合伙人都需要对合伙的全部债务承担无限连带责任。这意味着，如果合伙债务无法清偿，债权人可以向任一合伙人追偿，该合伙人需以其个人财产来清偿债务。
   • 内部关系调整：合伙人之间可以协商约定利润分配、亏损分担方式以及内部管理规则。但这些约定不得对抗外部善意第三人，即不得损害第三人的合法权益。

3. 适用场景： 这种法律框架主要适用于未注册为合伙企业的个体工商户合作情形，如小型餐饮店、零售店铺等由两人以上共同投资经营的实体。

二、特殊情形下的补充适用——《合伙企业法》

1. 法律依据： 如果个体工商户选择以“合伙企业”的名义进行登记，并且符合法定条件，那么将直接适用《合伙企业法》的相关规定。

2. 核心差异：

   • 组织形式：合伙企业需要依法登记为普通合伙企业或有限合伙企业，并具备独立的法律主体资格。
   • 责任限制：在有限合伙企业中，有限合伙人仅以其出资额为限承担责任，与普通合伙人形成风险隔离。这有助于降低有限合伙人的个人财产风险。
   • 治理规范：合伙企业需要制定书面合伙协议，明确执行事务合伙人的权限、利润分配机制等事项。这有助于规范合伙企业的内部管理和运营。

3. 适用场景： 当个体工商户选择以合伙企业形式运营时，如设立律师事务所、会计师事务所等专业服务机构，必须遵守《合伙企业法》的强制性规定。

三、其他相关法律规范

除了上述两部主要法律外，个体工商户合伙经营还可能涉及其他相关法律规范，如《市场主体登记管理条例》等。这些法规明确了个体工商户与合伙企业的登记要求，禁止冒用组织形式等行为。同时，特定行业（如医疗、教育）的合伙经营还需同时满足行业准入标准。

四、关键注意事项

1. 协议必要性：无论是否注册为合伙企业，均建议签订书面合伙协议，明确各方的权利义务，以避免纠纷的发生。
2. 责任边界：个体工商户合伙的无限连带责任可能导致个人财产风险。因此，在合作前需谨慎评估合作方的资信状况，确保合作的安全性。
3. 合规转型：如果经营规模扩大或需要引入有限合伙人等新的合作模式，应及时变更为合伙企业并完成工商登记，以确保合规经营。

综上所述，个体工商户在合伙经营时，应根据具体情况选择合适的法律框架和合作模式，并严格遵守相关法律法规的规定。