您好，关于个体户更换经营者时是否可以营业的问题，这主要取决于更换经营者的具体流程和规定。
首先，根据《促进个体工商户发展条例》的相关规定，个体工商户现在可以直接向市场主体登记机关申请办理变更经营者，而无需像过去那样必须先注销原来的个体工商户，再申请设立新的个体工商户。这一规定便利了个体工商户经营权的转让，并实现了个体工商户在成立时间、字号、档案等方面的延续。
然而，在更换经营者的过程中，有一些重要的步骤和条件需要满足：
税务清算：转让方需要先到所属税务部门出具清税证明，确保所有税款已结清。这是为了保护国家税收利益，也是变更经营者的重要前提。
提交申请材料：受让方需要准备并提交一系列申请材料，包括个体工商户登记（备案）申请书、个体工商户经营者变更登记承诺书、清税证明材料、经营者转让方和受让方身份证明原件以及营业执照正副本原件等。
审核与领取新执照：市场监管部门会对提交的申请材料进行审核。审核通过后，受让方即可领取新的营业执照，此时个体工商户的经营者正式变更为受让方。
关于是否可以营业的问题：
在更换经营者的过程中，如果尚未完成所有变更手续（特别是尚未领取新的营业执照），那么理论上个体工商户是不应该继续营业的。因为此时的经营者仍然是原转让方，而受让方尚未获得合法的经营资格。
但是，如果变更手续已经完成，且受让方已经领取了新的营业执照，那么个体工商户就可以正常营业了。此时，受让方作为新的经营者，享有合法的经营权利，并应承担相应的法律责任。
建议：
为了确保变更过程的顺利进行，并避免不必要的法律风险，建议您在更换经营者时严格按照相关规定办理所有手续。
在变更过程中，如果遇到任何问题或疑问，可以及时向当地的市场监管部门或税务部门咨询，以获取专业的指导和帮助。
同时，也建议您在变更前与转让方充分沟通，明确双方的权利和义务，特别是关于债权债务的处理和店铺无形资产的转让等问题。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。