仅从您描述的“晚上一大堆搞建材的人拉不锈钢”这一行为本身，并不能直接判断其是否违法犯罪，这需要结合更多具体细节和法律规定来综合分析。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：

1. 合法运输与交易：

   • 如果这些人拥有合法的不锈钢来源，比如从正规供应商处购买，并且持有有效的运输和交易凭证，那么他们的行为就是合法的。
   • 合法运输和交易不锈钢是市场经济活动的一部分，只要符合相关法律法规，如税务、交通等规定，就不构成违法犯罪。

2. 可能涉及的违法犯罪行为：

   • 盗窃或抢劫：如果这些不锈钢是通过盗窃或抢劫等非法手段获取的，那么这些人的行为就构成了盗窃罪或抢劫罪。
   • 非法经营：如果这些人没有取得相关的经营许可，或者违反了国家关于不锈钢交易的限制性规定（如进出口管制、特定行业准入等），那么他们的行为可能构成非法经营罪。
   • 其他违法行为：如运输过程中违反交通法规、超载、无证驾驶等，也可能面临相应的行政处罚或刑事责任。

3. 判断违法犯罪的关键因素：

   • 来源合法性：不锈钢的来源是否合法，是否有合法的购买凭证或交易记录。
   • 行为合规性：运输和交易行为是否符合相关法律法规的规定，如是否持有必要的许可证、是否遵守了税务、交通等规定。
   • 主观意图：行为人的主观意图也是判断是否违法犯罪的重要因素。如果行为人明知不锈钢是非法获取的，仍然进行运输和交易，那么其主观上就具有违法犯罪的故意。

4. 法律建议：

   • 如果您怀疑这些人的行为涉及违法犯罪，建议您及时向当地公安机关报案，并提供相关线索和证据。
   • 在日常生活中，我们也应该提高警惕，注意观察身边的可疑行为，及时向相关部门报告，共同维护社会的安全和稳定。

总结来说，仅凭“晚上一大堆搞建材的人拉不锈钢”这一描述，无法直接判断其是否违法犯罪。要确定这一点，需要综合考虑不锈钢的来源、运输和交易行为的合规性以及行为人的主观意图等多个因素。如果您对此有进一步的疑问或需要更具体的法律建议，请随时向我咨询。