结论：盖公司公章但签字是外人签的，合同或文件的效力并非绝对有效或无效，而是需要根据具体情况来判断。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
公司盖章的法律效力：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。公司印章代表着公司的意志和行为，与法定代表人签字具有同等的法律效力。因此，在一般情况下，如果合同上加盖了公司的真实印章，即使签字是外人签的，也通常表明公司对合同内容予以认可和承诺，该合同是有效的。
构成表见代理的情况：
- 如果签字人虽然不是法定代表人，但持有公司印章并以公司名义签订合同，且相对人有理由相信该签字人有代理权（例如，签字人是公司长期负责业务往来的员工，或者公司曾授权该签字人处理相关事务），那么根据表见代理制度，该代理行为有效，合同对公司具有约束力。在这种情况下，即使签字是外人签的，合同也是有效的。
可能无效或存在风险的情况：
- 印章系伪造或被盗用：如果印章是伪造的，或者是被他人盗用后加盖在合同上的，而公司对该盖章行为并不知情且没有追认，那么该合同对公司不发生法律效力。此时，合同可能无效。
- 违反法律法规的强制性规定：如果合同内容本身违反了法律法规的强制性规定（如从事非法活动），即使有公司盖章，合同也是无效的。
- 特别约定的生效条件：如果当事人在合同中特别约定了合同必须在签字并加盖公章后才生效，那么在这种情况下，仅有公章而没有法人（或约定签字人）签名的合同则不会生效。
建议与风险防范：
- 明确合同生效条件：在签订合同时，建议双方明确约定合同的生效条件，以避免不必要的纠纷。例如，可以约定合同自双方签字并加盖公章之日起生效。
- 加强印章管理：对于公司而言，应加强对印章的管理和使用，防止印章被伪造或盗用。建议建立严格的印章使用审批制度，并确保印章的保管和使用符合公司规定。
- 谨慎对待签字人身份：在签订合同时，应谨慎对待签字人的身份和授权情况。如果签字人不是法定代表人或明确授权的代表人，应要求其提供有效的授权文件或证明其具有代理权的证据。
总结：盖公司公章但签字是外人签的，合同或文件的效力取决于多种因素，包括印章的真实性、签字人的代理权、合同内容是否合法以及双方是否明确约定了合同的生效条件等。因此，在签订和履行合同过程中，双方应严格遵守法律法规和合同约定，确保合同的合法性和有效性。如果您在具体操作中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。