政府没收贪官的酒类物品后，通常会按照以下程序和原则进行处理，具体如下：

1. 依法登记并保管
   根据《中华人民共和国刑事诉讼法》及相关司法解释，执法机关在查扣涉案财物（包括酒类）时，需当场制作清单，由犯罪嫌疑人签字确认，并妥善保管至案件终结。这一步骤确保程序合法性，避免后续争议。

2. 区分财物性质

   • 赃款赃物：若酒类被认定为贪污、受贿所得（如行贿人提供的名酒），根据《刑法》第六十四条，应依法追缴并上缴国库。
     
   • 合法财产：若酒类属于贪官个人合法财产（如用合法收入购买），则不会被没收，但实践中此类情况极少，因贪官财产常与犯罪行为混同。

3. 处理方式

   • 公开拍卖：对可流通的酒类（如未开封的名酒），通常由财政部门委托拍卖机构公开处置，所得款项上缴国库。例如，某地曾拍卖涉案茅台酒，收入用于公益项目。
     
   • 销毁或特殊处理：对过期、假冒或不宜拍卖的酒类（如已开封、变质），可能依法销毁或交由专业机构处理，防止流入市场。
     
   • 证据留存：若酒类与案件直接相关（如作为行贿工具），可能作为证据长期保存，待案件终结后按程序处理。

4. 监督与透明度
   整个过程受纪检监察机关、审计部门及社会监督，确保公开透明。例如，部分地区会通过政府网站公示涉案财物处理结果，接受公众质询。

总结：政府没收贪官酒类物品的核心原则是“依法追缴、公开处理”，最终目的在于剥夺犯罪所得、维护法律尊严。若您对具体案件或程序有疑问，可进一步向我咨询细节。