结论：夫妻是否可以委托其中一人卖房，主要取决于房屋的产权情况。若房屋为夫妻共同财产，原则上需要双方共同同意，但一方可通过合法有效的委托书授权另一方代为办理；若房屋仅登记在一方名下，则只需该方签字同意即可。
一、房屋产权为夫妻共同财产的情况
共同同意原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，夫妻对共同财产有平等的处理权。因此，若房屋属于夫妻共同财产，在出售时原则上需要夫妻双方共同同意，并在相关文件上共同签字。
委托代理：
- 若一方因故无法亲自参与卖房过程，可以签署委托书，授权另一方代为处理。此委托书需明确委托事项、权限和期限，并建议经过公证或律师见证以增强其法律效力。
- 具体操作：
- 双方需签订书面委托协议，详细列明委托事项（如与买方洽谈交易、签订买卖合同、办理产权过户登记、收取购房款等）、权限（如受托人是否有权决定房屋的最终售卖价格等）和期限。
- 委托协议应经过公证或律师见证，以确保其真实性和合法性。办理时需携带身份证、结婚证、房产证等相关证件。
二、房屋产权仅登记在一方名下的情况
单独所有原则：
- 若房屋仅登记在一方名下，且根据法律规定或双方约定属于该方单独所有，则只需该方签字同意即可进行卖房操作，无需另一方参与或授权。
建议沟通：
- 尽管法律上无需另一方同意，但为避免家庭矛盾，建议在卖房前仍与配偶进行沟通并告知相关情况。
三、实际操作中的注意事项
材料准备：
- 办理委托公证时，委托人需携带本人身份证、结婚证（如涉及共同财产）、房产证等相关材料前往公证处。
程序咨询：
- 不同地区的具体规定可能有所不同。在实际操作前，建议咨询当地的房产交易部门或直接向我咨询，了解具体的法律程序和注意事项，以避免因不了解相关规定而产生纠纷或风险。
委托事项明确：
- 在授权委托书中，务必明确注明委托的具体事项和权限，例如签署房屋买卖合同、办理产权过户手续等，以确保受托人在授权范围内行事。
保留相关凭证：
- 无论是委托协议、公证书还是卖房过程中的各种文件和款项往来凭证，夫妻双方都应妥善保管以备不时之需。
四、特别提醒
- 在实际操作中，应首先明确房屋的产权归属情况，以确保后续操作的合法性和有效性。
- 如涉及复杂的法律问题或争议，比如房屋产权存在纠纷或另一方拒绝配合等，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供针对性的法律意见和帮助。
综上所述，夫妻是否可以委托其中一人卖房需根据房屋的产权情况而定。在遵循相关法律法规的前提下，通过合法有效的委托手续，可以确保卖房过程的顺利进行并保护双方的合法权益。