雇佣合同与加工承揽合同在法律上存在显著区别，主要体现在以下几个方面：

1. 合同目的与标的物

   • 雇佣合同：目的在于提供劳务本身，雇主购买的是雇员的劳动力，注重劳务过程。例如，雇佣保姆照顾老人，重点在于保姆的日常照护行为，其标的物是雇员提供的劳务。
   • 加工承揽合同：目的在于完成特定工作成果，定作人关注的是最终的工作成果。例如，制作木雕工艺品，验收标准是成品的质量和工艺，其标的物是承揽人通过特定技能完成的工作成果。

2. 双方主体地位与关系

   • 雇佣合同：雇主与雇员之间存在人身依附关系，雇员需服从雇主的指示、要求和安排，接受监督和管理。如工厂工人需遵守工厂的规章制度，工作时间、地点和方式等通常由雇主决定。
   • 加工承揽合同：定作人与承揽人地位平等，承揽人在工作中具有较大的自主性，只要交付符合约定的工作成果即可，不受定作人的具体指挥与监督。例如，装修公司可自行安排施工细节，决定工作方式和时间安排。

3. 风险承担与责任分配

   • 雇佣合同：雇员在从事雇佣活动中遭受人身损害，雇主通常需承担赔偿责任，除非雇员有故意或重大过失。这体现了雇主对雇员的保护责任。若雇员因故意或重大过失致人损害，应与雇主承担连带赔偿责任。
   • 加工承揽合同：承揽人在工作中造成自身损害，风险主要由承揽人自己承担，定作人一般不负责，除非定作人对定作、指示或选任有过失。这强调了承揽人的独立性和风险自担原则。

4. 报酬支付方式与期限

   • 雇佣合同：报酬多以时间为计算单位，如按小时、日、月等支付工资，且不论工作成果如何，雇主都需支付相应报酬。这体现了雇佣关系的稳定性。
   • 加工承揽合同：报酬通常在承揽人完成并交付符合约定的工作成果后一次性支付。若工作成果不符合约定，承揽人可能无法获得全部报酬甚至承担违约责任。这体现了承揽合同的成果导向性。

5. 工作设备与场所

   • 雇佣合同：雇员进行工作所需的设备、工具等多由雇主提供，工作场所也常由雇主指定或安排。例如，建筑工人使用雇主提供的工具和设备在指定工地工作。
   • 加工承揽合同：承揽人需自行准备完成工作所需的设备、工具等，工作场所也可自行选择或根据实际情况安排。例如，摄影师自带摄影设备进行拍摄。

6. 合同主体与性质

   • 雇佣合同：雇主可以是自然人、法人或其他组织，雇员通常是自然人。合同性质属于劳动用工合同，确立劳动关系。
   • 加工承揽合同：承揽人需具备合法经营能力，可以是自然人、法人或其他组织。合同性质属于承揽人按照定作人要求完成工作、交付成果并获取报酬的合同。

实际应用中的建议：

• 在签订合同时，应明确合同类型，根据合同目的、双方地位、风险承担等因素选择适当的合同类型。
• 对于雇佣关系，应重视雇员的劳务提供和人身安全保护，确保雇员的合法权益得到保障。
• 对于承揽关系，应关注工作成果的交付和质量，明确验收标准和违约责任，以确保双方权益得到妥善保护。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。