结论：服务员在收款单上签自己的名字，店内不给钱的情况下，服务员是否需要承担法律责任，不能一概而论，需根据具体情况判断。以下从不同角度进行分析：

1. 职务行为角度：

   • 如果服务员在收款单上签字是履行其作为店内员工的职务行为，即代表店内收取款项，那么该行为应视为店内的行为，而非服务员个人的行为。在此情况下，若店内不给钱，服务员通常不需要个人承担法律责任，因为这是店内与顾客之间的交易纠纷，与服务员个人无关。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，执行法人或者非法人组织工作任务的人员，就其职权范围内的事项，以法人或者非法人组织的名义实施的民事法律行为，对法人或者非法人组织发生效力。因此，如果服务员签字是职务行为，其法律后果应由店内承担。

2. 个人行为角度：

   • 如果服务员在收款单上签字并非履行职务行为，而是个人行为，比如未经店内授权擅自收取款项，或者以个人名义与顾客进行交易，那么在此情况下，若店内不给钱（实际上可能是顾客未向店内支付，而服务员已收取），服务员可能需要承担一定的法律责任。这取决于服务员与顾客之间的具体约定以及服务员的行为性质。
   • 可能后果：如果服务员的行为构成欺诈或不当得利，顾客有权要求服务员返还收取的款项，并可能要求赔偿因此造成的损失。同时，如果服务员的行为涉嫌违法犯罪，如诈骗等，还可能面临刑事责任的追究。

3. 证据与举证角度：

   • 在此类纠纷中，证据的收集和举证至关重要。服务员需要证明其签字是职务行为，比如提供店内的授权书、工作证明、交易记录等证据。如果无法提供充分证据证明其签字是职务行为，那么可能被认定为个人行为，从而承担相应的法律责任。
   • 建议：对于服务员而言，在签字前应明确自己的行为性质，并尽可能保留相关证据以证明是职务行为。对于店内而言，应建立健全的财务管理制度，明确员工的职责和权限，避免类似纠纷的发生。

综合建议：

• 如果你是服务员，遇到此类情况，首先应与店内沟通，明确自己的行为性质，并保留相关证据。如果店内拒绝支付且你认为自己无需承担责任，可以考虑通过法律途径维护自己的权益。
• 如果你是店内负责人，应加强对员工的管理和培训，明确员工的职责和权限，避免员工擅自以个人名义进行交易。同时，应建立健全的财务管理制度，确保交易记录的清晰和完整。

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