结论：在学校霸凌还手打伤对方眼睛导致骨折和肌肉嵌顿的责任划分，需根据具体情况判断，可能涉及正当防卫、防卫过当或故意伤害等情形，具体责任需结合证据和法律规定综合认定。以下从不同角度详细分析：

一、正当防卫的认定与责任

1. 正当防卫的构成要件：

   • 存在现实的不法侵害：霸凌行为构成对受害者人身权利的不法侵害。
   • 防卫行为具有必要性：受害者还手是为了制止正在进行的霸凌行为，且手段未明显超过必要限度。
   • 防卫行为针对不法侵害人：受害者还手的对象是实施霸凌的对方。
   • 防卫行为没有明显超过必要限度造成重大损害：若打伤对方眼睛骨折和肌肉嵌顿是制止霸凌所必需的，且未造成更严重的后果，可能构成正当防卫。

2. 责任划分：

   • 若构成正当防卫，受害者不承担刑事责任，也不承担民事赔偿责任。
   • 正当防卫的认定需严格依据事实和法律，由司法机关综合判断。

二、防卫过当的认定与责任

1. 防卫过当的构成要件：

   • 防卫行为明显超过必要限度：受害者还手的手段或力度明显超过了制止霸凌所必需的。
   • 造成重大损害：打伤对方眼睛骨折和肌肉嵌顿，若经鉴定构成重伤或更严重后果，可能视为重大损害。

2. 责任划分：

   • 若构成防卫过当，受害者需承担刑事责任，但应减轻或免除处罚。
   • 民事赔偿方面，受害者可能需承担部分赔偿责任，具体比例由法院根据防卫过当的程度和损害后果综合判断。

三、故意伤害的认定与责任

1. 故意伤害的构成要件：

   • 主观上具有伤害故意：受害者还手时具有伤害对方的故意，而非仅为了制止霸凌。
   • 客观上实施了伤害行为：受害者还手导致对方眼睛骨折和肌肉嵌顿。

2. 责任划分：

   • 若构成故意伤害，受害者需承担刑事责任，根据伤害程度可能面临有期徒刑、拘役或管制等处罚。
   • 民事赔偿方面，受害者需承担全部赔偿责任，包括医疗费、护理费、残疾赔偿金等。

四、其他考虑因素

1. 霸凌行为的性质与程度：

   • 霸凌行为的严重程度会影响对受害者还手行为的评价。若霸凌行为极其恶劣，受害者还手的合理性可能增加。

2. 双方年龄与认知能力：

   • 若双方均为未成年人，需考虑其年龄和认知能力对行为性质的影响。未成年人可能因缺乏判断力而实施过激行为。

3. 证据收集与证明：

   • 责任划分需依据充分证据。包括现场监控、目击者证言、医疗记录等。证据的充分性和真实性对责任认定至关重要。

五、建议与行动

1. 及时报警并保留证据：

   • 发生此类事件后，应立即报警并保留现场证据，如监控录像、医疗记录等。

2. 寻求法律援助：

   • 涉及刑事责任和民事赔偿的问题，建议咨询专业律师以获取法律援助。律师将根据具体情况提供法律意见和辩护策略。

3. 配合调查与诉讼：

   • 在司法机关调查过程中，应如实陈述事实并配合调查。在诉讼过程中，应积极应诉并维护自身合法权益。

如有进一步疑问或需要法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况提供详细的法律意见和辩护策略。