结论：面对合伙人只要分红不要股份且不愿签合伙协议、不愿承担风险的情况，您可以从明确法律关系、评估合作可行性、采取法律措施保护自身权益以及考虑替代方案等多个角度来应对。

1. 明确法律关系与风险：

   • 法律关系界定：首先，需要明确的是，若合伙人仅要求分红而不愿持有股份或签署合伙协议，这在法律上可能构成一种非典型的合作模式。通常，合伙关系是基于共同出资、共同经营、共享收益、共担风险的原则建立的。若一方仅享受收益而不承担风险，这可能不符合合伙关系的本质特征。
   • 风险评估：没有书面合伙协议，双方的权利义务将难以明确界定，一旦发生纠纷，将难以通过法律途径有效解决。此外，若该“合伙人”实际上并未投入资金或资源，却要求分红，这可能构成不当得利或甚至欺诈行为，对您构成法律风险。

2. 评估合作可行性：

   • 沟通协商：尝试与对方进行深入沟通，了解其不愿持股和签署协议的真实原因。或许对方对合伙关系有误解，或者有其他合理的顾虑。通过沟通，您可以更好地评估合作的可行性和对方的诚意。
   • 考虑替代方案：如果对方坚持不愿持股和签署协议，您可以考虑是否接受这种非典型的合作模式。但在此之前，务必评估这种模式对您的业务可能带来的长期影响，包括但不限于资金安全、业务控制权、法律风险等。

3. 采取法律措施保护自身权益：

   • 书面协议的重要性：强烈建议您要求对方签署书面协议，明确双方的权利义务，包括分红比例、决策权、风险承担等关键条款。即使对方不愿持股，也可以通过协议形式约定其作为“隐名合伙人”或“收益分享者”的地位和权利。
   • 法律途径解决纠纷：若对方拒绝签署协议且后续发生纠纷，您可能需要通过法律途径解决。在此情况下，由于缺乏书面协议，您可能需要依赖其他证据（如聊天记录、转账记录等）来证明双方的合作关系和权利义务。但请注意，这种证据的证明力可能相对较弱，增加维权难度。

4. 考虑替代合作模式或终止合作：

   • 替代合作模式：如果对方确实不愿承担风险，您可以考虑是否将其转变为其他形式的合作关系，如雇佣关系、咨询服务关系等，并相应调整分红或报酬支付方式。
   • 终止合作：若经过评估认为合作不可行或风险过大，您可以考虑终止与对方的合作。在终止合作时，务必确保处理好所有财务和法律事务，避免留下后患。

进一步建议：在处理此类复杂情况时，我建议您寻求专业法律意见，以确保您的权益得到充分保护。作为专注于公司事务的律师，我可以为您提供详细的法律咨询和解决方案。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。