核心结论：您骑车碰到对方刚因工伤恢复的手，这种情况涉及侵权责任与对方可能存在的旧伤影响，需分情况处理，一是先积极履行救助与协商义务，二是根据对方伤情及因果关系承担相应责任。以下是详细说明：

1. 立即救助与现场处理

   • 救助义务：根据《民法典》第1165条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。您作为骑车方，若碰撞导致对方受伤（无论是否与工伤旧伤直接相关），第一步应立即停车查看对方伤情，必要时拨打120急救电话，避免因延误救治导致责任扩大。
   • 现场证据固定：建议用手机拍摄现场照片（包括车辆位置、对方受伤部位、周围环境等），并记录目击者联系方式。若对方主张“工伤旧伤加重”，需特别拍摄其受伤部位与工伤恢复情况的关联性（如疤痕、固定装置等），为后续责任划分提供依据。

2. 责任划分的关键：因果关系与过错程度

   • 若碰撞直接导致新伤：例如对方手腕因工伤刚拆石膏，您骑车撞到导致骨折，此时您需承担全部或主要责任（根据具体过错，如是否逆行、超速等）。赔偿范围包括医疗费、误工费、护理费等（依据《民法典》第1179条）。
   • 若碰撞仅加重旧伤：例如对方工伤后手腕功能未完全恢复，碰撞导致疼痛加剧但未造成新损伤，此时需通过医疗鉴定确认“碰撞与旧伤加重的因果关系比例”。若鉴定结果显示碰撞是主要原因，您仍需承担部分责任；若旧伤本身是主因，责任可能减轻。
   • 若完全无关：例如对方工伤是腿部，您撞到其手臂且未造成新伤，则无需承担责任，但需注意对方可能以“精神损害”主张赔偿，需结合具体情节判断。

3. 协商与赔偿流程

   • 协商优先：建议与对方友好沟通，明确赔偿项目（如医疗费、交通费等）并保留票据。若对方要求过高，可提议通过交警部门调解或委托第三方机构评估损失。
   • 保险理赔：若您有非机动车第三者责任险（如电动车保险），及时联系保险公司报案，由保险公司定损赔偿。
   • 书面协议：无论协商结果如何，务必签订书面协议，明确“赔偿金额、项目及双方无其他争议”，避免后续纠纷。

4. 特殊情形提示

   • 对方利用工伤索赔：若对方以“工伤复发”为由要求您承担全部责任，需警惕其可能混淆“工伤待遇”与“侵权赔偿”。工伤待遇由用人单位或工伤保险基金支付，与您的侵权责任无关，但若碰撞导致旧伤加重，您仅需对“加重部分”负责。
   • 拒绝无理要求：若对方提出明显超出实际损失的赔偿（如高额精神损失费），可明确拒绝并建议其通过法律途径解决，避免私下妥协导致后续追责。

行动建议：

1. 立即协助对方就医并保留所有医疗记录；
   
2. 24小时内向交警部门报案（非机动车事故也可报案）；
   
3. 若对方伤情复杂，建议共同委托司法鉴定机构评估因果关系；
   
4. 如有疑问，可进一步向我描述事故细节（如碰撞部位、对方伤情等），我会为您分析具体责任比例。