结论：分家协议若涉及夫妻共同财产，一方不知情时另一方通常不能单独办理；若不涉及夫妻共同财产，则可能可以单独办理，但需视具体情况而定。以下分情况详细说明：

一、分家协议涉及夫妻共同财产的情况

1. 法律原则：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，夫妻在婚姻关系存续期间所得的财产，除另有约定外，应归夫妻共同所有。
   • 处分夫妻共同财产需双方协商一致，任何一方不得擅自处分。

2. 单独办理的无效性：

   • 若分家协议涉及夫妻共同财产，而夫妻一方不知情，则另一方单独办理的分家协议可能因缺乏另一方的同意而无效。
   • 例如，如果分家协议中处分了夫妻共有的房产或存款，而另一方并未签字或表示同意，则该协议对不知情方不具有法律约束力。

3. 法律后果：

   • 不知情方有权要求确认分家协议无效，并恢复原状或要求赔偿损失。
   • 若因一方擅自处分共同财产导致另一方受损，受损方还有权要求过错方承担赔偿责任。

二、分家协议不涉及夫妻共同财产的情况

1. 个人财产的处分：

   • 若分家协议仅涉及一方个人财产的处分，如个人婚前财产或婚后通过继承、赠与等方式获得的财产，则该方有权单独处分。
   • 在这种情况下，即使另一方不知情，分家协议也可能对处分方具有法律约束力。

2. 家庭成员间的约定：

   • 分家协议有时也涉及家庭成员间的财产分配或赡养义务等约定。
   • 如果这些约定不涉及夫妻共同财产，且符合法律法规的规定，那么即使一方不知情，另一方也可能在符合一定条件下单独办理（但这种情况较为复杂，需具体分析）。
   • 然而，从家庭和谐和避免纠纷的角度出发，建议家庭成员在办理分家协议时尽量协商一致，并确保所有相关方都知情并同意。

3. 特殊情况下的办理：

   • 在某些特殊情况下，如一方因失踪、丧失民事行为能力等原因无法表达意愿时，另一方可能需要在符合法律规定的情况下代为办理分家协议。
   • 但这种情况下需要遵循严格的法律程序，如申请宣告失踪或丧失民事行为能力、指定监护人等。