结论：乙方是否可以诉讼员工，取决于员工签字行为的具体性质、公司不承认的原因以及乙方与员工、公司之间的法律关系。以下从不同角度进行分析：
一、员工签字行为的性质
职务行为：
- 如果员工是在其职责范围内，代表公司签字，且该签字行为得到了公司的授权或认可（即使事后公司不承认，但如果有证据表明公司曾授权或默认该行为），那么该签字行为应视为职务行为，其法律后果应由公司承担。
- 在此情况下，乙方若因该签字行为产生损失，应直接向公司主张权利，而非诉讼员工个人。
个人行为：
- 如果员工签字行为并非在其职责范围内，或未经公司授权，且公司事后也不承认该行为，那么该签字行为应视为员工个人行为。
- 在此情况下，如果乙方的损失是由员工个人行为直接造成的，乙方可以考虑诉讼员工个人，要求其承担相应的法律责任。但需注意，这通常要求乙方能够证明员工的行为存在过错，且该过错与乙方的损失之间存在因果关系。
二、公司不承认的原因
公司内部管理问题：
- 如果公司不承认员工签字是因为公司内部管理混乱，如授权不明确、文件管理不善等，这并不影响员工签字行为的法律性质。但乙方在主张权利时，可能需要提供更多证据来证明签字行为的真实性及与公司之间的关联性。
员工欺诈或越权行为：
- 如果员工存在欺诈行为或越权签字，且公司能够证明这一点，那么公司可能不承担该签字行为的法律后果。在此情况下，乙方若因员工欺诈或越权行为遭受损失，可以向员工主张权利，同时也可以考虑是否涉及其他法律责任，如刑事责任等。
三、乙方与员工、公司之间的法律关系
合同关系：
- 如果乙方与员工或公司之间存在合同关系，且员工签字行为与合同履行相关，那么乙方可以根据合同条款来主张权利。如果合同中有明确约定员工签字行为的法律后果及责任承担方式，那么应按照合同约定执行。
侵权关系：
- 如果员工签字行为构成对乙方权益的侵害（如欺诈、虚假陈述等），且该行为与乙方损失之间存在因果关系，那么乙方可以依据侵权法规定向员工主张权利。
四、法律建议
收集证据：
- 乙方在考虑诉讼前，应尽可能收集与员工签字行为相关的证据，如签字文件、授权书、公司内部管理文件、证人证言等，以证明签字行为的真实性、性质及与公司之间的关联性。
咨询专业律师：
- 由于劳动工伤（劳动仲裁）领域涉及复杂的法律关系和证据规则，乙方在考虑诉讼前应咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和诉讼策略。不过，在这里你可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见。
考虑和解或调解：
- 在诉讼前，乙方也可以考虑与公司或员工进行和解或调解，以更快地解决纠纷并减少诉讼成本。如果双方能够达成和解或调解协议，那么可以避免漫长的诉讼过程。
综上所述，乙方是否可以诉讼员工取决于多种因素。在做出决定前，乙方应充分了解相关法律规定和证据规则，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。