农村建房施工合同在多数情况下确实属于建设工程施工合同纠纷的范畴，但具体还需根据房屋的层数和建筑活动的性质来判断。以下是从不同角度的详细分析：

1. 法律定义与范畴：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，建设工程合同是承包人进行工程建设，发包人支付价款的合同。这包括工程勘察、设计、施工等环节。农村建房施工合同，如果涉及的是房屋的新建、改建或扩建等施工活动，且合同内容包含了工程范围、建设工期、工程质量、工程造价等关键条款，那么它本质上就属于建设工程合同的一种。

2. 建筑活动的性质与层数：

   • 特别需要注意的是，《中华人民共和国建筑法》第八十三条第三款规定，农民自建低层住宅（如二层及以下）的建筑活动不受《建筑法》的调整。但这并不意味着这类合同就不属于建设工程施工合同纠纷，而是说在处理这类纠纷时，可能更多地依据《民法典》的相关规定，而不是《建筑法》。
   • 对于三层及以上的农村建房，其建筑活动必须遵循《建筑法》的规定，包括承包人的资质要求、施工活动的规范等。因此，这类合同纠纷更明确地属于建设工程施工合同纠纷。

3. 资质要求与合同效力：

   • 无论是低层还是高层农村建房，如果承包人未取得建筑业企业资质或超越资质等级签订施工合同，该合同可能被视为无效。这是根据《最高人民法院关于审理建设工程施工合同纠纷案件适用法律问题的解释（一）》的相关规定。合同无效后，双方的权利义务将根据法律规定和实际情况进行重新确定。

4. 纠纷处理与法律依据：

   • 在处理农村建房施工合同纠纷时，除了依据《民法典》和《建筑法》外，还可能涉及《建设工程质量管理条例》、《村庄和集镇规划建设管理条例》以及《中华人民共和国民事诉讼法》等相关法律法规。这些法律法规为纠纷的处理提供了全面的法律依据，包括工程质量监督、各方主体的质量责任和义务、管辖法院的确定等。

建议：

• 在签订农村建房施工合同时，双方应明确合同内容，包括工程范围、建设工期、工程质量、工程造价等关键条款，并确保承包人具备相应的资质。
• 在施工过程中，双方应严格按照合同约定履行各自义务，及时沟通解决施工中出现的问题，以减少纠纷的发生。
• 一旦发生纠纷，双方应首先通过友好协商的方式解决争议。协商不成时，可寻求专业律师的帮助，通过法律途径维护自身权益。

如果你在处理农村建房施工合同纠纷时遇到任何问题，或者需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。