未成年工的保护是一个涉及多方面法律法规的复杂议题，以下是对未成年工保护规定的详细解答：

一、禁止招用未满十六周岁的未成年人

根据《中华人民共和国劳动法》和《禁止使用童工规定》，禁止用人单位招用未满十六周岁的未成年人。这是保护未成年工的首要原则，旨在确保他们能够接受完整的义务教育，并避免过早进入劳动力市场可能带来的身心伤害。

二、特殊劳动保护规定

对于年满十六周岁但未满十八周岁的未成年工，我国法律也提供了特殊的劳动保护：

1. 禁止安排高危重体力劳动：

   • 未成年工不得从事矿山井下、有毒有害、国家规定的第四级体力劳动强度的劳动，以及其他禁忌从事的劳动。这些规定旨在保护未成年工的身体健康，避免他们接触可能对其造成长期伤害的工作环境。

2. 禁止安排夜班和加班：

   • 未成年工不得被安排从事夜班劳动或延长工作时间。这是为了确保他们有足够的休息时间，促进身心健康发展。

3. 定期健康检查义务：

   • 用人单位应当按照规定对未成年工定期进行健康检查，以监测他们的身体状况，及时发现并处理可能存在的健康问题。

三、特定行业与单位的特殊规定

在文艺、体育和特种工艺单位，如果招用未满十六周岁的未成年人，必须依照国家有关规定履行审批手续，并保障其接受义务教育的权利。这些单位需要特别关注未成年工的身心健康，确保他们的工作环境安全、健康，且不影响其学业。

四、法律责任与监督

1. 法律责任：

   • 如果用人单位违反上述规定，招用未满十六周岁的未成年人或安排未成年工从事禁忌劳动、夜班劳动或加班，将面临法律责任。根据《中华人民共和国未成年人保护法》等相关法律法规，用人单位可能被责令限期改正、给予警告、没收违法所得，并可能被处以罚款。情节严重的，还可能被责令停产停业或吊销营业执照、相关许可证。

2. 监督与投诉：

   • 未成年工的权益受到侵害时，其监护人或本人可以向劳动保障监察部门投诉，或向劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁。这些机构将依法调查处理，要求用人单位停止侵害、承担相应责任。

五、实际案例与启示

以您提到的案例为例，17岁的未成年工在餐饮连锁企业被安排上通宵夜班、搬运重物和清洗后厨油污，这些行为均涉嫌违法。该企业不仅违反了禁止安排未成年工从事夜班劳动和加班的规定，还可能违反了禁止安排高危重体力劳动的规定。未成年工及其监护人应积极向劳动保障监察部门投诉，维护自身合法权益。

综上所述，未成年工的保护是一个全面而细致的议题，涉及法律法规、行业规定、法律责任与监督等多个方面。用人单位应严格遵守相关法律法规，为未成年工提供安全、健康的工作环境；未成年工及其监护人也应了解自身权益，积极维护自己的合法权益。