开小作坊不一定要起公司名字，但需要根据经营形式和需求来决定是否注册公司并使用公司名称。具体分析如下：

1. 个体工商户形式
   如果小作坊以个体工商户的形式经营，通常不需要注册公司名称，可以直接使用经营者姓名作为字号（如“张三糕点坊”）。但若想使用独立名称（如“幸福烘焙屋”），需向当地市场监管部门申请《个体工商户名称预先核准通知书》，并在营业执照上体现该名称。
   法律依据：根据《个体工商户名称登记管理办法》，个体工商户名称由行政区划、字号、行业、组织形式依次组成，但非强制要求。

2. 公司形式（有限责任公司等）
   若计划以公司形式经营（如有限责任公司），则必须注册公司名称，且名称需符合《企业名称登记管理规定》（如包含行政区划、字号、行业、组织形式，例如“XX市幸福烘焙有限公司”）。公司名称具有独占性，需通过工商部门核准后使用。
   关键点：公司名称需与经营范围匹配，且不得与已注册企业名称重复或近似。

3. 未注册名称的风险

   • 若未注册公司名称但使用特定字号对外经营，可能因名称冲突被要求更名或承担侵权责任（如侵犯他人商标权或企业名称权）。
     
   • 未注册名称的作坊在签订合同、开具发票时可能面临障碍，影响商业信誉和税务合规。

建议：

• 若作坊规模较小、风险较低，可选择个体工商户形式并使用经营者姓名或简单字号，降低注册成本。
  
• 若计划扩大规模、吸引投资或品牌化运营，建议注册公司并设计合规名称，以保护权益并提升市场认可度。
  

如有进一步疑问（如名称注册流程、商标保护等），可直接向我咨询。