结论：借高利贷卖黄金并在另一方手里换现金时扣费用是否合法，需分情况讨论。若扣除的费用属于合理的手续费或服务费，且双方有明确约定，则可能合法；但若扣除的费用过高，构成变相的高利贷利息，则可能违法。

分析：

1. 合理费用扣除：

   • 在民间借贷或黄金交易中，如果双方明确约定了交易过程中需要扣除一定的手续费或服务费，并且这些费用是合理的，不违反法律法规的强制性规定，那么这种扣除是合法的。
   • 例如，如果双方约定在黄金交易中扣除一定比例的手续费作为交易成本，且这个比例在市场合理范围内，那么这种扣除就是合法的。

2. 变相高利贷利息：

   • 如果扣除的费用过高，实际上构成了变相的高利贷利息，那么这种扣除就是违法的。
   • 根据《民法典》及相关法律法规，民间借贷的利率应当受到法律保护的上限限制，超过这个上限的利息部分是不受法律保护的。如果扣除的费用使得实际利率超过了法定上限，那么这部分费用就可能被视为违法的高利贷利息。
   • 例如，如果双方名义上是进行黄金交易，但实际上是通过扣除高额费用来变相收取高利贷利息，且这个利息超过了法定上限，那么这种行为就是违法的。

法律建议：

• 在进行任何民间借贷或黄金交易时，务必明确约定交易条款和费用扣除方式，确保所有条款都符合法律法规的强制性规定。
• 如果对交易过程中的费用扣除有疑问或不确定是否合法，建议咨询专业律师或相关机构进行确认。
• 如果发现对方存在违法扣除费用或变相收取高利贷利息的行为，应及时向相关部门举报并寻求法律帮助。

后续行动：

• 如果您已经遇到了类似的情况，并且不确定是否合法，建议您收集相关证据（如交易合同、转账记录、聊天记录等），并直接向我咨询，以便我能根据具体情况为您提供更详细的法律建议。
• 在未来的交易中，务必保持谨慎态度，仔细审查交易条款和费用扣除方式，确保自己的合法权益不受侵害。