关于您提出的“说明书盖上公章别人代签经办人姓名手机号是否可行”的问题，这涉及到法律授权与签名效力的核心问题，需要我们从多个角度来详细分析。

首先，从法律授权的角度来看，任何签名都应当是本人真实意愿的表示。如果经办人没有得到明确的授权来代表他人签名，那么这种代签行为在法律上可能是无效的，甚至可能构成违法行为。特别是在涉及重要合同或文书的场合，代签名可能会带来严重的法律后果，包括但不限于合同无效、民事赔偿甚至刑事责任。

其次，针对您提到的“盖上公章”的情况，公章的使用应当严格遵循公司的规章制度和法律法规。公章是公司的重要法律凭证，其使用必须得到合法授权，并且应当确保使用的真实性和合法性。如果公章被用于未经授权的代签名行为，那么公司可能会因此承担法律责任。

再来看“代签经办人姓名手机号”这一具体行为。经办人的姓名和手机号是识别其身份的重要信息，如果这些信息被他人冒用或代签，那么可能会导致身份混淆、责任不清等问题。特别是在需要追溯责任或进行法律追责的情况下，这种代签行为可能会给相关方带来极大的困扰和损失。

综合以上分析，我建议您：

1. 确保签名的真实性：任何签名都应当是本人真实意愿的表示，避免未经授权的代签名行为。
2. 严格遵守公司规章制度：在使用公章或进行其他重要法律行为时，应当严格遵守公司的规章制度和法律法规。
3. 保护个人信息：经办人的姓名和手机号等个人信息应当得到妥善保护，避免被他人冒用或泄露。
4. 寻求法律咨询：如果您对代签名行为有任何疑问或担忧，建议寻求专业的法律咨询，以确保您的行为合法合规。

总之，代签名行为在法律上存在诸多风险和不确定性，建议您谨慎对待并避免未经授权的代签名行为。如有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时咨询。