乘坐民航意外伤害险确实包括死亡伤残的保障。以下是对这一问题的详细解析：

1. 保险责任范围：

   • 民航意外伤害险，作为一种特定的意外伤害保险，其保险责任通常涵盖被保险人在乘坐民航客机期间因意外伤害导致的身故、伤残以及医疗费用支出。这意味着，如果被保险人在飞行过程中或上下飞机时因意外事故导致死亡或伤残，保险公司将按照合同约定给付相应的保险金。

2. 身故保险金：

   • 若被保险人自意外伤害发生之日起180天内因该事故导致身故，保险公司将按保险金额给付身故保险金。这一条款确保了被保险人的家属在遭遇不幸时能够得到一定的经济补偿。

3. 伤残保险金：

   • 对于因意外伤害导致伤残的被保险人，保险公司会根据《人身保险伤残评定标准》或相关比例表进行评定，并按评定结果对应的给付比例乘以保险金额给付伤残保险金。这一机制旨在根据被保险人的伤残程度提供相应的经济支持，帮助其应对后续的生活和治疗费用。

4. 保险合同细节：

   • 需要注意的是，具体的保险责任、责任免除、保险金额、保险期间等条款可能因不同的保险公司和产品而有所差异。因此，在购买民航意外伤害险时，务必仔细阅读保险合同，了解清楚各项条款和保障范围。

5. 实际案例与操作：

   • 在实际操作中，如果被保险人遭遇意外伤害并符合保险合同的给付条件，其家属或本人应及时向保险公司报案，并按照保险公司的要求提供相关的证明和资料，以便顺利获得保险金。

建议：

• 在购买民航意外伤害险时，建议根据个人需求和预算选择合适的保险产品，并仔细阅读保险合同，确保了解清楚各项条款和保障范围。
• 如果在乘坐民航客机过程中遭遇意外伤害，应及时向保险公司报案，并按照保险公司的要求提供相关的证明和资料，以便尽快获得保险金。

如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。