针对您提出的“偷盗被抓但警察没找到赃物怎么判刑”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、定罪依据
在没有直接找到赃物的情况下，对犯罪嫌疑人的定罪并不完全依赖于赃物的发现。根据《刑事诉讼法》的相关规定，任何可以用于证明案件事实的材料都是证据，这包括但不限于目击证人的证言、监控录像、犯罪嫌疑人的供述、指纹、DNA等生物痕迹，以及其他能够证明盗窃行为发生的间接证据。只要这些证据能够形成完整的证据链，足以证明犯罪嫌疑人实施了盗窃行为，那么即使没有找到赃物，也可以依法对其进行定罪。
二、量刑标准
盗窃财物数额：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条的规定，盗窃罪的量刑主要依据盗窃财物的数额大小。即使赃物未找到，法院也会根据其他证据来推断盗窃财物的价值，并据此进行量刑。
- 数额较大（通常指一千元至三千元以上）：处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。
- 数额巨大（通常指三万元至十万元以上）：处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
- 数额特别巨大（通常指三十万元至五十万元以上）：处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
情节严重程度：
- 除了盗窃财物数额外，法院还会考虑盗窃行为的情节严重程度，如是否多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃或扒窃等。这些情节即使在没有找到赃物的情况下，也可能导致更重的刑罚。
行为人的认罪态度与悔罪表现：
- 如果犯罪嫌疑人能够主动投案自首、如实供述罪行、积极退赔被害人损失等，这些表现可能依法从轻或减轻处罚。
三、特殊情形的处理
犯罪未遂：
- 如果盗窃行为已经着手实行，但由于犯罪分子意志以外的原因而未得逞，构成犯罪未遂。对于未遂犯，法院可以比照既遂犯从轻或者减轻处罚。
证据不足的处理：
- 如果证据不足，无法证明犯罪嫌疑人实施了盗窃行为，根据“疑罪从无”的原则，法院应当作出无罪判决，不能对犯罪嫌疑人判刑。
四、处理流程与原则
依法处理：
- 即便没有直接抓到赃物，只要有其他证据能够证明盗窃行为，公安机关仍可以依法对盗窃嫌疑人进行处理，包括刑事拘留、逮捕等强制措施。
继续调查与搜集证据：
- 如果初步证据不足，公安机关会继续进行调查，搜集更多证据，以形成完整的证据链，确保定罪的准确性和量刑的公正性。
通缉与追逃：
- 如果嫌疑人在逃，公安机关会发出通缉令，进行网上追逃，并依据相关法律规定继续侦查，直至抓获犯罪嫌疑人。
综上所述，偷盗被抓但警察没找到赃物并不妨碍对犯罪嫌疑人的定罪与量刑。关键在于是否有其他确实、充分的证据能够证明其实施了盗窃行为。在处理此类案件时，应严格遵循法律程序，确保公正、公平地维护法律的尊严与权威。希望这个解答能够帮助您更好地理解相关法律问题。