结论：刚下夜班的同事在宿舍里玩手机开大音量，这一行为本身并不直接违反具体的法律法规，但可能违反宿舍管理规定或构成对他人休息权的侵犯，具体取决于宿舍的性质和管理规定。以下从不同角度进行分析：
法律法规层面：
- 在我国现行的法律法规中，并没有直接规定在宿舍内玩手机开大音量属于违法行为。法律法规主要关注的是更严重的侵权行为，如噪音扰民（通常指的是在公共场所或居民区内，因声音过大而干扰他人正常生活、工作和学习的行为，且需达到一定的分贝标准并持续一定时间）。宿舍内部，尤其是员工宿舍，通常不被视为公共场所，且手机音量的大小也很难直接达到法律定义的噪音扰民标准。
宿舍管理规定层面：
- 宿舍，尤其是员工宿舍，往往有明确的管理规定，这些规定可能包括关于噪音控制、休息时间等方面的内容。如果同事在宿舍内玩手机开大音量，且这一行为违反了宿舍的管理规定，那么他可能会受到宿舍管理方的警告、罚款或其他纪律处分。
他人休息权侵犯层面：
- 即使同事的行为没有直接违反法律法规或宿舍管理规定，但如果他的行为干扰了其他同事的正常休息，那么从道德和人际关系的角度来看，他的行为是不恰当的。在这种情况下，受影响的同事可以尝试与开大音量的同事进行沟通，表达自己的困扰和不满，寻求解决方案。如果沟通无果，也可以向宿舍管理方反映情况，请求协助处理。
建议：
- 对于开大音量的同事，建议他尊重他人的休息权，适当控制手机音量，尤其是在晚上或他人需要休息的时间段。
- 对于受影响的同事，如果沟通无果或宿舍管理方未能有效解决问题，可以考虑向更高层次的管理机构或相关部门反映情况，寻求更进一步的帮助。
后续思考：
- 在日常生活中，我们应该尊重他人的权益和感受，避免因为自己的行为而给他人带来不必要的困扰和损失。
- 如果遇到类似的问题，除了寻求法律途径解决外，还可以尝试通过沟通、协商等方式来化解矛盾，维护和谐的人际关系。
如有任何关于劳动工伤、工伤鉴定和赔偿等方面的法律问题，欢迎直接向我咨询。