结论：发货员在合伙租赁站少开数量并将多余数量变卖的行为，可能涉及职务侵占罪或盗窃罪，具体取决于发货员的身份和行为的性质。以下是对此问题的详细分析：
一、职务侵占罪的角度
定义与构成要件：
- 职务侵占罪是指公司、企业或者其他单位的人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的行为。
- 构成要件包括：主体是公司、企业或其他单位的人员；主观方面是故意，且具有非法占有的目的；客观方面是利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有；客体是公司、企业或其他单位的财产所有权。
应用分析：
- 如果发货员是合伙租赁站的员工，且其职责包括管理、发放钢管扣件等财物，那么他利用这一职务便利，少开数量并将多余数量变卖，就符合职务侵占罪的构成要件。
- 数额较大是职务侵占罪的成立条件之一，具体数额标准可能因地区而异，需参照当地的相关规定。
二、盗窃罪的角度
定义与构成要件：
- 盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取公私财物数额较大或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃公私财物的行为。
- 构成要件包括：主体是一般主体；主观方面是故意，且具有非法占有的目的；客观方面是秘密窃取公私财物；客体是公私财产所有权。
应用分析：
- 如果发货员并非利用职务上的便利，而是通过其他手段（如偷偷拿走、伪造单据等）将钢管扣件变卖，那么他的行为就可能构成盗窃罪。
- 同样，数额较大也是盗窃罪的成立条件之一，具体数额标准也需参照当地的相关规定。
三、其他考虑因素
发货员的身份：
- 发货员是否是合伙租赁站的正式员工，还是临时工或外包人员，这可能影响对其行为性质的认定。
- 如果发货员是合伙人之一，那么其行为可能还涉及合伙协议的违反和合伙财产的处置问题，但这通常不直接构成刑事犯罪，除非同时满足其他犯罪构成要件。
行为的性质：
- 发货员的行为是单独实施还是与他人共谋实施，这可能影响对其犯罪形态的认定（如单独犯罪或共同犯罪）。
- 发货员变卖钢管扣件后所得款项的去向和用途，也可能作为判断其主观恶性和行为社会危害性的参考因素。
四、法律建议
收集证据：
- 如果发现发货员有此类行为，应立即收集相关证据，如发货记录、变卖记录、证人证言等，以便后续维权或报案。
及时报案：
- 如果认为发货员的行为构成犯罪，应及时向公安机关报案，并提供相关证据材料。
咨询专业律师：
- 在处理此类复杂法律问题时，建议咨询专业律师以获取更具体、更专业的法律建议。
有问题可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律分析和建议。